烀猪肉和猪头里边儿搁什么佐料

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烀猪肉和猪头里边儿搁什么佐料(1)

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烀猪肉和呼猪头里面要放香叶八角桂皮白芷豆蔻肉蔻茴香籽基本上炒料就是这些，再有就是葱姜蒜干辣椒等到戏好快要出锅的时候，放入咸盐，味精，鸡精，老抽，生抽等等，一些佐料就是这样子的，你知道了吗？OK了

烀猪肉和猪头里边儿搁什么佐料(2)

1）烀猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两半，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。

（2）煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。

（3）将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留\"汤眼\"，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。

（4）酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。

（5）出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。

特点：外形美观，色泽褐红光亮，味道浓香，富含胶质蛋白，肥而不腻。

烀猪肉和猪头里边儿搁什么佐料(3)

花椒，大料，桂皮，香叶，肉蔻，盐，