食材清单排骨 600g 、 蒜蓉 10颗 、 姜 2块 、 料酒 2勺 、 老抽 2勺 、 小青椒 6根 、 香叶 3片 、 八角 1个 、 土豆 400g 、 淀粉 150g 、 花椒 30g 、 。爆炒排骨的家常做法？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
爆炒排骨的家常做法(1)
食材清单
排骨 600g 、 蒜蓉 10颗 、 姜 2块 、 料酒 2勺 、 老抽 2勺 、 小青椒 6根 、 香叶 3片 、 八角 1个 、 土豆 400g 、 淀粉 150g 、 花椒 30g 、 干辣椒 50克 、 大葱 1根
烹饪步骤
步骤19
排骨洗干净，加料酒，老抽，姜末，大葱，少许盐，放置半小时，让排骨不腥并完全入味
步骤29
土豆切条，滤水，不要煮过软了，后面还会炒的
步骤39
所有佐料备好
步骤49
将淀粉加入排骨里面，搅拌均匀，让每个排骨都被淀粉包裹住
步骤59
放多点油，火开大一点，迅速的将排骨外面炸脆，不需要炸全熟，这一步是为了炒出来的排骨口感不老，高温迅速下锅锁住排骨的水分，所谓外酥里嫩
步骤69
重新放油，姜片，香料，花椒，辣椒和排骨一起炒
步骤79
排骨炒熟后放土豆，青椒，大葱，继续翻炒
步骤89
起锅，放味精 调味盐，芝麻，辣椒面
爆炒排骨的家常做法(2)
主料:排骨500克，青辣椒三个。
辅料
油一勺，盐适量，姜丝适量。
步骤:
步骤1
排骨切段，辣椒和生姜切丝备用
步骤2
锅里放半锅水，将排骨段倒进水里，煮开后捞出浮沫，排骨捞出来沥干水。
步骤3
锅里的水倒掉不要了，另起油锅，将汆烫好的排骨倒进去翻炒至变色。
步骤4
不停地翻炒。
步骤5
排骨表面金黄的时候，放入辣椒段，撒上盐，如果排骨比较干，这个时候可以稍微淋入少许酒，翻炒至入味
步骤6
香喷喷的排骨出锅啦
爆炒排骨的家常做法(3)
【制作主料】：新鲜排骨2斤
【制作调料】：生姜一块、大蒜半头、花椒十几粒、青蒜苗2棵、盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺、生抽半炒勺、老抽1小勺、豆豉1勺、啤酒1小碗
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把猪排骨剁成差不多1-2厘米长的小段，放入盆中用清水浸泡1个小时去血水。
【步骤二】：生姜切成片、大蒜切成小颗粒、小米辣切成小段、青蒜苗也切成小段，然后分别装盘备用。
【步骤三】：排骨泡完后，用清水把血水清洗干净，然后用手把排骨的水挤干放入盘中备用。
【步骤四】：炒锅中放入一勺食用油，待油热后放入姜蒜、花椒粒，小火炒出香味。然后倒入清洗干净的排骨，先用中小火把排骨的水汽炒出来。
【步骤五】：待排骨水汽炒出来后开中火继续翻炒把排骨炒至焦香微黄，接着根据自己口味依次放入适量食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、1勺豆豉。
【步骤六】：然后开大火翻炒均匀、把调料的味道炒出来、炒出酱香的味道。然后倒入1小碗啤酒，盖上盖烧开转小火焖煮10分钟。
【步骤七】：时间到后开大火把剩余的汤汁收浓，最后倒入小米辣和青蒜苗翻炒均匀后即可出锅装盘完成。
