1、首先是准备好我们今天的主角，羊肉，洗干净后，需要浸泡在冷水中数个钟头羊肉的腥味比较大，我们这么做的目的除了能够放掉血水，也能够起到去腥的作用，条件允许的小伙伴可以在浸泡的过程中加入啤酒，效率更高。馆子炒那么多羊肉臊子是怎么弄的？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
馆子炒那么多羊肉臊子是怎么弄的(1)
1、首先是准备好我们今天的主角，羊肉，洗干净后，需要浸泡在冷水中数个钟头。羊肉的腥味比较大，我们这么做的目的除了能够放掉血水，也能够起到去腥的作用，条件允许的小伙伴可以在浸泡的过程中加入啤酒，效率更高。
2、羊肉冷水下锅，放入生姜片，想要羊肉好吃，核心的思路就是去腥。接着加入料酒。没有料酒的也可以用啤酒或是白酒代替，新鲜的羊肉无需太多的调味料
3、水开后，开锅煮三分钟，让腥气挥发出去。
4、焯水的过程中，我们把刚刚切下来的羊油切一下，用来榨油。这种边角料也不要浪费，用羊油炒臊子，可以充分激发羊肉本身的鲜味。
5、将锅内的羊肉捞出清洗干净，同时将烫头上的沫沫清理干净，这样可以保持汤的口感。
6、羊肉改刀，切成适合做臊子的大小。
7、热锅，先把切好的羊油放进去，大火将羊油炼好，放在一旁备用。
8、羊油里加入花椒、小茴香、香叶、葱段，炸香，捞出香料，小火保温。
9、碗里加入两勺辣椒面与十三香，倒入刚刚炸好香油，搅拌均匀，这样我们的油辣子就做好了。
10、制作一个调料盒，包括小茴香、香叶与桂皮，
11、开始炒羊肉臊子，锅内倒油，五成热时候下羊肉，不断翻炒，加入料酒适量。
12、当羊肉变白的时候，加入生姜与葱段继续翻炒。
13、倒入生抽与老抽，调味调色，让羊肉呈现出诱人的色泽。
14、加水，放入调料盒，小伙炖煮30分钟。
15、加入盐十三香调味，大火收汁，吃的时候可以加入油辣子。
馆子炒那么多羊肉臊子是怎么弄的(2)
主料：羊颈背肉3斤、二荆条、线椒混合做的辣椒粉3两、陈醋750毫升、精盐100克、食用油750毫升
调料：胡萝卜100克、土豆100克、干黄花菜20克、干黑木耳20克、韭菜20克
做法步骤：
1、选羊颈背肉三斤，洗净备用。羊颈背肉个人认为是羊身上最棒的部位，肥瘦相间，有大理石花纹，俗称雪花羊肉。
2、把羊肉切成小指甲盖大小的肉丁备用
3、锅热后加入约750毫升食用油加热至五层熟
4、加入切好的肉丁，大火三分钟
5、肉变颜色后，转小火炸30分钟，直到肉里水份蒸发尽
6、插曲：本来岐山臊子面需要加岐山米醋，用陈醋代之，其实最终效果一样。加醋和盐后烧开关火。
7、关火后加入备好的辣椒粉。切记不要开火煮辣椒粉，这样辣椒就不红了，会变黑。这是用油的余温把辣椒粉烫熟，以后吃的时候会很红！
8、上述步骤完成后臊子肉的加工完成
