用料：豆花0.5kg，鱼1kg，葱适量，酸菜1勺，番茄1个，植物油1勺，姜适量，蒜做法：1.热锅烧油，加入番茄粒中火炒出番茄汁2.加酸菜一起翻炒3.加一碗水，煮沸4.然后先加入腌制好的鱼头，鱼骨。川味豆花鱼正宗做法？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
川味豆花鱼正宗做法(1)
用料：豆花0.5kg，鱼1kg，葱适量，酸菜1勺，番茄1个，植物油1勺，姜适量，蒜
做法：
1.热锅烧油，加入番茄粒中火炒出番茄汁。
2.加酸菜一起翻炒。
3.加一碗水，煮沸。
4.然后先加入腌制好的鱼头，鱼骨大火煮3-5分钟。
5.然后加鱼片，和豆花中火煮10分钟。
6.期间调好蘸水：加葱花、蒜蓉、香油。可以再舀一勺锅中煮沸的汤淋上，搅拌均匀。
7.然后就可以开吃了
川味豆花鱼正宗做法(2)
食材用料
豆花鱼 300g，白萝卜 250g，香葱 少许，香菜 少许，姜片 少许
清汤豆花鱼的做法步骤：
步骤 1
将豆花鱼切段，白萝卜切丝，葱、香菜切段，姜切片
步骤 2
锅内放入适量的水烧开后陆续放入原料
步骤 3
放入姜片打底，再放入萝卜丝，沸水煮开
步骤 4
待萝卜丝煮熟后放入豆花鱼
步骤 5
大火烧开后放入葱段和香菜，加入少许盐与胡椒粉进行调味！出锅即可
川味豆花鱼正宗做法(3)
主料：草鱼(500克)1条 。
辅料：豆腐脑(100克)或 内酯豆腐1盒、大豆(100克)、 红辣椒(50克)、淀粉少许、蛋清1个。
调料：大蒜(8克)、 大葱(5克) 、姜(4克) 、郫县豆瓣酱(8克) 、陈醋(10克) 、料酒(5克)、白砂糖(5克) 、胡椒粉(5克) 、植物油(20克) 、酱油少许、花生、干辣椒、花椒适量。
制作工艺
【准备】
1、鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片。
2、将鱼片用料酒、淀粉、蛋清、酱油、姜丝腌制。
3、豆腐切片入滚水烫一下。
4、干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎。
【做法】
1、锅内放油，放入拍过的姜段、葱段、大蒜，炒香后放入干花椒。
2、放入郫县豆瓣，炒出红油。
3、加入水或高汤烧开，按口味加入酱油、盐、酒酿1小勺调味。
4、放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底。
5、倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火。
6、将(5)倒入豆腐上。
7、撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花。
8、锅内烧油至8成热，浇在(7)上即可。
