可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色正是由于这些原因，所以煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂。藕不变黑的做法？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
藕不变黑的做法(1)
可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。
另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；还有切藕时最好用不锈钢刀。
藕不变黑的做法(2)
食材：莲藕
辅料：青椒、红椒、姜
调料：食盐、鸡精、白糖、白醋、辣椒油、生抽、辣鲜露
1.下面开始准备食材
准备莲藕一节，去头，削去外皮，切成薄片，泡入清水中，目的是防止氧化变黑。
莲藕不要切太厚，太厚会影响口感。
2.下面开始准备辅料
青、红椒切成粒，姜切成沫，放入盆中备用。
3.下面开始焯水
锅中加入清水，倒入一勺白醋，水烧开之后，倒入藕片，加一勺植物油，焯水一分钟。
捞出藕片，放到凉水中迅速降温，防止藕片氧化变黑，然后捞出控水，摆到盘中备用。
把准备好的青、红椒粒、姜末倒入盆中，放入食盐、鸡精、白糖（3勺）、白醋、辣椒油、生抽和辣鲜露（辣鲜露在生活超市都能买得到）然后加入开水一勺，可以更好的化开调料，搅拌均匀，放置在藕片上。
好了，一道清凉爽口的凉拌莲藕就做好了。
