广东腊肠的做法及配方

主料:猪肉10斤，肠衣0，橙子150g辅料:姜150g，盐125g，白糖350g，味精6g，高度白酒63度150g烹饪步骤1.准备材料肠衣好多人都不知道去哪买我这是从是超市买回来的2.猪肉温水洗净。广东腊肠的做法及配方？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！

广东腊肠的做法及配方(1)

主料:猪肉10斤，肠衣0，橙子

150g

辅料:姜150g，盐125g，白糖350g，味精6g，高度白酒63度150g

烹饪步骤

1.准备材料肠衣好多人都不知道去哪买我这是从是超市买回来的2.猪肉温水洗净

3.切成小手指粗细的肉段要比手指短一些

4.材料称重后用榨汁机打碎

5.白糖盐还有打碎的橙子和姜还有白酒一同倒入切好的肉中搅拌均匀

6.肠衣用温水泡软然后开始灌肠我用的老式的绞肉机手摇的那种前面配了一个专门灌腊肠的塑料头一般卖塑料制品那里都可以买到也可以用矿泉水瓶子把底部剪开瓶口套上肠衣底部装满肉后用擀面杖捅进肠衣内

7.从切肉到灌好一共用了两个半小时切肉把手还磨个大泡

8.灌好的腊肠放在盆中五六个小时然后挂在通风的地方 15天以后就可以吃了吃的时候吃多少蒸多少剩下的放在冰箱冷冻随吃随蒸

广东腊肠的做法及配方(2)

用料

瘦肉 3500克

肥肉 1500克

精盐 100克

白糖 250克

生抽 250克

山西汾酒 150克

硝 2克

清水 750克

广式腊肠做法和配方

1、腌制：制作广式腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。

2、风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。

广东腊肠的做法及配方(3)