1、准备鸡肉,剁成块2、凉水下锅放入葱段、姜片、料酒焯水3、然后捞出清洗干净4、热锅烧油,油温五成热时放入鸡块5、放入葱姜蒜、放入干辣椒,蚝油、老抽,炒上色6、锅里加入适量的清水7、放入。红烧鸡的制作?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
红烧鸡的制作(1)
1、准备鸡肉,剁成块。
2、凉水下锅。放入葱段、姜片、料酒焯水。
3、然后捞出清洗干净。
4、热锅烧油,油温五成热时放入鸡块。
5、放入葱姜蒜、放入干辣椒,蚝油、老抽,炒上色。
6、锅里加入适量的清水。
7、放入香菇,胡萝卜。
8、加入鸡块白冰糖,搅拌均匀。
9、转小火,炖30分钟。
10、加入辣椒段、盐、鸡精,翻炒均匀,即可出锅。红烧鸡块就做好了。
红烧鸡的制作(2)
1、做锅热油,趁油还没有热的时候,丢4、5粒冰糖进去,小火。当油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为浓褐色。
2、把鸡腿放进去,快速翻炒,让每一块鸡肉都均匀粘上糖色(注意油溅,可以用锅盖抵挡一下,或者直接盖上锅盖哈~~)。
3、倒入没过鸡腿的开水,放一勺盐、两勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3个干辣椒段、葱段和姜片,加盖炖10分钟。
4、期间,用锅铲翻炒2、3次,使鸡肉均匀入味,当汤汁快收干时,调入一点儿味精。
5、翻炒一下,盛出上桌。
6、如何炒出漂亮的糖色: 一般用冰糖,冷油入锅,搅动糖粒,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为深褐色,ok!~~放鸡肉。