主料：鲤鱼1条辅料：姜1块、蒜5瓣、干辣椒50克、花椒10克、生抽1勺、豆瓣酱1勺、香油1小匙、生粉10克、花生油500克、鸡蛋清10克做法：1、鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿2、挨着头尾部。油泼鲤鱼的做法和步骤？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
油泼鲤鱼的做法和步骤(1)
主料：鲤鱼1条。
辅料：姜1块、蒜5瓣、干辣椒50克、花椒10克、生抽1勺、豆瓣酱1勺、香油1小匙、生粉10克、花生油500克、鸡蛋清10克。
做法：
1、鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿。
2、挨着头尾部各切一刀，抽出筋。
3、去掉头部、尾部。
4、顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜。
5、顺着鱼肉的纹理切成薄片。
6、生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细。
7、鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀，鸡蛋清和香油要适量多一点，生粉要少一点，让每一片鱼很爽滑，不粘连。
8、放入生姜片和大蒜片，盖上保鲜膜腌制两小时。
9、干辣椒切成段。
10、盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然后放入腌制好的鱼片，将鱼片尽量松散，然后表面码放上辣椒段和花椒粒。
11、锅里放入花生油，烧到油冒烟。
12、将油分次倒入，一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片，直到鱼片全熟。
13、将表面多余的辣椒花椒去掉，香飘飘的油泼鱼做好了。
油泼鲤鱼的做法和步骤(2)
主料：鲤鱼1000克、鸡蛋清50克辅料：大葱5克、小米椒15克、料酒10克、淀粉15克、胡椒粉8克、花椒5克、姜蒜片8克、十三香粉5克、食盐4克、白糖10克、醋12克
油泼鲤鱼的做法：
1、鲤鱼洗净，去除内脏和鱼线，肚内洗干净，片成鱼片。
2、鱼骨鱼片分开。
3、分成小块后清水冲洗干净，注意内膛如果有黑膜一定清洗干净。然后，放入料酒，淀粉，胡椒粉，花椒，姜蒜片，十三香粉少许和一个鸡蛋清码味半小时。
4、大葱洗净备用；小米椒洗净备用；大葱切丝，小米椒切丝，姜蒜剁碎。
5、锅内放清水，大葱，姜片烧开。依次下入鱼头，鱼排和鱼片焯水。控制好火候，鱼片最先熟，刚熟就及时捞出，以保证鱼的鲜嫩。
6、焯水好了沥水装盘。
7、炒锅烧干，下食用油烧熟。8成油温时依次放入碎姜蒜，小米椒丝，葱丝翻炒。放入食盐适量，白糖提鲜，醋少许。
8、趁热把炒好的料泼在鱼片上，整形摆盘即可。
油泼鲤鱼的做法和步骤(3)
一：准备葱1段，料酒、蒸豆豉油各20g，盐10g，食用油50g，姜2片，鲤鱼1条。
二：将鲤鱼洗净切花刀，放入姜、盐、料酒腌制。
三：鲤鱼入锅蒸熟，淋上蒸豆豉油，撒上葱段。
四：将食用油烧热，浇到鲤鱼上即可出锅
油泼鲤鱼的做法和步骤(4)
食材
鲤鱼（一条）葱丝（大量）姜丝（少量）
干红辣椒（少量）植物油（适量）
步骤1: 鲤鱼的挑选：鲤鱼要选新鲜的，新鲜的鲤鱼做出来的口感也比较美味，市场上有现杀的最好，没有的话也要尽量挑选新鲜的，挑选的方法很简单。
步骤2: 主要看两方面，一看色泽，鱼的鳞片和表面粘液是否有光泽，二看鱼眼，鱼眼要鼓鼓的，按压一下仍有弹性的。
步骤3: 鲤鱼的清洗：鲤鱼鳞片太硬，不能食用，因此在买回新鲜的鲤鱼之后，第一件事就要把鱼收拾干净。
步骤4: 第一步，剪鱼鳍，把鱼的鳍全部剪掉；
步骤5: 第二步，刮鳞片，用剪刀刀刃或者菜刀刀背或者刮鳞器把鱼身的鳞片全部刮干净；
步骤6: 第三步，收拾鱼腹，用剪刀把鱼腹剪开一道口子，把鱼腹内脏全部掏空，喜欢吃鱼籽、鱼棉、鱼鳔的可以把这些部位留下，用水清洗干净。
步骤7: 切葱丝、姜丝各适量，待用。
步骤8: 把鱼身两面分别横向切出几道斜切口，把葱丝、姜丝塞入这些切口内，鱼周身撒上盐腌制两个小时。
步骤9: 鱼腌制两个小时是为了让咸味入体，烹饪完毕，口感更佳，否则太淡吃起来寡然无味。
步骤10: 仔细看下鱼身的切口，重口味的可以多放一些。
步骤11: 鱼腹内也塞满。
步骤12: 腌制后，鱼上锅盖锅盖蒸熟，出锅后把鱼放进鱼盘。
步骤13: 下面调制料汁，准备干净的锅，开火、倒油，把干红辣椒切碎，与适量花椒一起放入锅内爆炒，炒出香味后关火。
步骤14: 最后一道工序，把热油浇在蒸好的鲤鱼上，一道色香味俱全的油泼鲤鱼就做好了。
油泼鲤鱼的做法和步骤(5)
1、材料：鲤鱼一条，葱丝，姜丝，干辣椒丝，盐，料酒，花生油适量，酱油适量，香菜段适量。
2、将鲤鱼鱼身两侧打花刀。
3、炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开。
4、撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开。
5、捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。
6、炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成
