主料草鱼中段500G,土豆稍大的一个辅料香菜适量1. 草鱼中段去鳞去黑膜洗净,切去大骨、片成稍厚的片,用厨房纸吸干鱼片表面的水份2. 土豆洗净切粗条3. 平底锅里倒少许油,倒入土豆条煎至九成熟,表面微。干锅鱼的做法最正宗的做法?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
干锅鱼的做法最正宗的做法(1)
主料
草鱼中段500G,土豆稍大的一个
辅料
香菜适量
1. 草鱼中段去鳞去黑膜洗净,切去大骨、片成稍厚的片,用厨房纸吸干鱼片表面的水份
2. 土豆洗净切粗条
3. 平底锅里倒少许油,倒入土豆条煎至九成熟,表面微黄,撒入调料A,再焖煎至熟,倒入干锅中备用
4. 在盆里放入调料B拌匀
5. 把吸干水份的鱼片倒入步骤4中抓匀,使鱼片表面裹上一层干粉
6. 平底锅里倒入较多的油,烧至七成热,倒入鱼片快速滑熟,滤油捞出备用
7. 锅里留少许余油,倒入调料C(除蒸鱼豉油和香菜)炒出香味
8. 把鱼片倒入步骤7中翻匀,滴入几滴蒸鱼豉油,撒上香菜,铺在土豆条上即可
干锅鱼的做法最正宗的做法(2)
材料:草鱼一条、水500ml、青椒10g、油10ml、盐10g、白糖10g、料酒10ml、生抽10g、葱、姜、蒜各10g
做法:
1、草鱼切片,青椒切块,将300g草鱼片加入10ml料酒、5g盐腌制15分钟。
2、锅中加500ml水烧开,放入草鱼片煮3分钟,捞出备用。
3、锅中加10ml油烧热,加入10g姜片和10g蒜末,加入10g青椒块炒至断生,然后加入5g盐调味,倒入鱼片快速翻炒,加入10ml生抽,10g白糖炒匀,撒上葱末即可。
干锅鱼的做法最正宗的做法(3)
原料:鲈鱼1500克、莴笋200克、莲藕200克、青红椒100克、姜蒜20克、葱白20克、花椒水15克、麻椒10克、豆瓣酱15克、火锅底料油30克、玉米芡汁20克、酱油25克、干辣椒15克。
做法步骤:
1、鲈鱼洗干净,鱼头对半切开。鱼身切块,加姜片葱段,用花椒水腌制十分钟。蒜头剁碎备用。
2、热锅热油煎鱼肉至两面金黄,盛出备用。煎鱼的底油继续煎莲藕,两面各煎两分钟,再下莴笋煎一煎。莲藕莴笋盛出备用。
3、起锅,倒油,加入豆瓣酱,干辣椒,蒜头,火锅底料油,爆香出红油,把青红椒倒进去翻炒均匀,再把莲藕莴笋倒进去翻炒均匀,倒入芡汁翻炒均匀。
4、最后鱼块倒进去,加一勺酱油,颠锅滑炒均匀,注意不要翻动太厉害,以免鱼肉散开。出锅盛盘。
干锅鱼的做法最正宗的做法(4)
配料:火锅底料油,麻椒,花椒,豆瓣酱,鸡粉,糖;
主料:鲈鱼一条,青红美人椒各半个或青红菜椒各18个,干辣椒(可选)少许,莴笋二两,莲藕三两;
②鲈鱼洗干净,切出鱼头劈开两半,鱼身切块,用花椒水浸泡,加几片姜和大蒜,腌制五分钟,夹出姜蒜,用一点玉米淀粉把鱼肉拌匀,下油锅煎金黄,盛出备用;
莲藕片下锅煎两面金黄,下莴笋条煎一煎,出锅备用;
热锅酱油,下麻椒爆香,再下姜蒜片和干辣椒煸炒出香味,下豆瓣酱和火锅底料油炒几下,加糖和鸡粉提鲜,把鱼肉、莴笋条、莲藕片倒进去翻炒均匀,美人椒和青蒜叶倒进去翻炒均匀,颠锅几下,出锅,盛盘。