用料:猪肉200克、木耳20克、冬笋50克、鸡蛋清30克1、冬笋切片;猪肉切片加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀;2、坐锅点火倒入适量油,油热后下肉片滑散至熟捞出;3、锅中留底油,下葱、姜煸香;4、放入。嫩滑肉的做法?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
嫩滑肉的做法(1)
用料:猪肉200克、木耳20克、冬笋50克、鸡蛋清30克。
1、冬笋切片;猪肉切片加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀;
2、坐锅点火倒入适量油,油热后下肉片滑散至熟捞出;
3、锅中留底油,下葱、姜煸香;
4、放入肉片、冬笋、木耳大火翻炒,加盐、料酒、高汤、鸡精、糖调味;
5、加水,待菜烧入味后水淀粉勾芡出锅即可。
嫩滑肉的做法(2)
淀粉嫩肉法:将肉切成需要的形状后,加入适量的干淀粉搅拌均匀,静置20-30分钟左右,直接下锅,可使肉鲜嫩润滑。
鸡蛋清嫩肉法:在切好的肉中加入适量鸡蛋清搅拌均匀,,静置20-30分钟左右,直接下锅,可使肉质细嫩。
盐水嫩肉法:用高浓度盐水使冻肉解冻,烹饪出来的肉爽嫩可口。
苏打嫩肉法:将切好的肉放在事先调好的小苏打溶液中浸泡一下再下锅(时间可随意)可使肉松软可口
嫩滑肉的做法(3)
食材:
猪里脊肉350克
油1汤匙
盐1勺
鸡蛋清1个
木耳20克
青椒1个
圆葱半个
胡萝卜1根
料酒半汤匙
蚝油1汤匙
一品酱油半汤匙
蘑菇粉1克
姜末5克
蒜末20克
老陈醋半汤匙
湿淀粉1勺
步骤:
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里脊肉一块备用
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将里脊肉洗净均匀的切片
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用湿淀粉抓开,再放一个鸡蛋清、料酒、少许盐抓匀上浆
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木耳泡发过水焯一下
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洋葱、胡萝卜去皮洗净,青椒洗净都切片
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大蒜和姜切碎
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炒锅加入适量的油,上浆的肉片滑油
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将所有的配料一起滑油
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炒锅留底油,爆香姜蒜末
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加点水、蚝油、料酒、老陈醋、盐、一品鲜酱油
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加入滑好油的肉片及配料,加少许蘑菇粉、水淀粉翻炒均匀
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出锅装盘
嫩滑肉的做法(4)
用料:瘦猪肉半斤,红薯粉适量
辅料:盐适量,酱油适量,花椒适量,老姜适量,酸萝卜丁适量,午餐肉适量,咸菜适量
做法:
1.将猪肉切成薄片状备用。
2.放入姜末、酱油、盐,顺时针搅拌,将肉打上劲
3.先放入小勺红薯粉,少量清水,顺时针搅拌将猪肉都裹上粉;然后慢慢倒入红薯粉,以及清水,揉成肉团状。
4.(1)锅中放入猪油,放入少许姜丝;小火,姜丝干后捞出。(2)放入咸菜、酸萝卜丁、花椒爆香,倒入清水煮沸。
5.煮沸1分钟后将事先准备好的“肉团”扯成小团状依次下入锅中;然后放入午餐肉。
嫩滑肉的做法(5)
用料:
里脊肉 140克
红薯淀粉 70克
盐巴(放肉皮片里) 4
胡椒面(放肉片里) 0.6克
开水(烫红薯淀粉) 95克
做法步骤:
步骤 1 猪里脊肉140克,顶刀切肉片,就是刀和肉的纹理成90°,这样煮好的肉片吃起来嫩,不过猪肉顺着纹理切也咬的动。 140克里脊肉烧汤,可供七八个人食用,如果人少,50克肉片足够。 肉切薄一点,口感更好。
步骤 2 做滑肉片,最好用纯的红薯淀粉,附着力强。 红薯淀粉70克。 如担心红薯淀粉起块不易发开,可以先用破壁机打碎。
步骤 3 倒开水95克调匀。
步骤 4 这是烫的红薯淀粉,淀粉下锅的时候不容易掉下来。 刚烫的红薯粉会有颗粒,不用担心,也不用刻意捣烂,过一会儿,随着水分浸入,颗粒会消失。
步骤 5 调味,胡椒粉0.6克,盐巴4克,鸡精几粒。
步骤 6 把肉片倒进去。
步骤 7 拌匀,把每一片肉都抹上淀粉浆。
步骤 8 锅里放少量猪油,把生姜和葱叶爆香,倒入开水。
步骤 9 调小火,把拌匀的滑肉理开,一片一片放进锅里。
步骤 10 肉片煮开之后放丝瓜,把火调大。
步骤 11 放盐巴,胡椒粉,少量鸡精调味,出锅撒葱花即可。
步骤 12 这种做法的滑肉,成菜汤色清亮,不浑浊,口感好,肉片漂亮,嫩滑。