食材：鱼块600克，葱半根，姜半块，大蒜2个，花椒、小茴、香叶、八角适量调料：料酒一勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1茶匙，盐适量，淀粉适量步骤1、鱼块清洗干净，加入葱、姜、料酒、少量盐腌制15分钟2。正宗红烧鱼块做法及配方？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
正宗红烧鱼块做法及配方(1)
食材：鱼块600克，葱半根，姜半块，大蒜2个，花椒、小茴、香叶、八角适量
调料：料酒一勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1茶匙，盐适量，淀粉适量。
步骤
1、鱼块清洗干净，加入葱、姜、料酒、少量盐腌制15分钟。
2、腌好的鱼块滚上一层薄薄的淀粉，抖散掉多余的淀粉。
3、锅中倒油，我用的不粘锅所以倒的比较少，所以普通炒锅可以多倒一些油，放入裹好淀粉的鱼块，中火煎。
4、煎至鱼块各个面都金黄，盛出备用。
5、利用锅中的底油，放入葱、姜、花椒、八角、小茴、香叶、蒜瓣翻炒出香味。
6、加入热水烧开，加入2勺生抽、1勺老抽、一茶匙白糖。
7、放入鱼块，大火煮开，转中火炖煮15分钟。
8、腌鱼的时候加了盐，炖煮的时候加了生抽、老抽，所以基本上不需要再加盐了，直接收汁出锅。
正宗红烧鱼块做法及配方(2)
材料
主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克，熟笋片50克，
调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克，湿淀粉15克
做法
（1）鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）;
（2）锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；
（3）撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，加入熟笋片转小火将鱼烧熟；
（4）用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。
正宗红烧鱼块做法及配方(3)
配方
鱼适量，老姜（切块或条）适量，葱（切段）适量，干红辣椒（切段）适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，料酒适量，白糖少许
1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。
2.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。
3.在热锅里倒油，稍多一点。
4.然后下鱼块煎至两面泛黄。
5.两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6.再加酱油。
7.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。
8.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。
9.美味又好吃的正宗红烧鱼块做法及配方完成开吃了。
正宗红烧鱼块做法及配方(4)
用料：青鱼块600克、毛豆200克、盐3克、老抽5克、料酒5克、白胡椒粉3克、生姜3片、辣椒适量、醋5克、白糖3克、油50ml、蒜瓣3瓣
步骤：1.青鱼块洗干净沥干水分剁成小块
2.用生姜，料酒，白胡椒粉，盐，老抽腌制半小时
3.新鲜的毛豆节
4.剝出毛豆米洗干净
5.锅烧热放油
6.放入姜片蒜片干辣椒爆出香味
7.接着倒入鱼块，腌制的料先留着。先把鱼块略煎一下
8.这时候再放入腌制鱼块剩下的料汁
9.再放入白糖和醋翻动均匀
10.接着倒入毛豆米
11.然后加水没过鱼块大火烧开
12.转中小火慢慢炖煮
13.大约15分钟后汤汁快要干了转大火收汁撒上葱花即可
正宗红烧鱼块做法及配方(5)
步骤117
准备材料，鱼开膛去腮清理干净。
步骤217
葱切小段，姜切片。
步骤317
从靠近头部斜切一刀，抽去腥线，两面都有。
步骤417
鱼头去掉鱼牙，切开头部有2个像牙齿样的就是鱼牙了。
步骤517
鱼身剁成块。
步骤617
放入干净盆，加入面粉拌匀。
步骤717
坐锅放油，油热放鱼块煎成金黄色出锅待用。
步骤817
锅留少许油，放入葱姜煸炒出香味。
步骤917
倒入生抽、老抽、料酒。
步骤1017
加入水适量，大概能没过鱼块即可。
步骤1117
加入盐2小勺。
步骤1217
加入糖1大勺。
步骤1317
加入胡椒粉少许。
步骤1417
烧开后下入鱼块，转小火慢炖15——20分钟即可，最后汤多开大火收汁。
步骤1517
出锅装盘即可。
