翘嘴清蒸最好吃，原汁原味清蒸翘嘴要选择一斤以上的最佳，没有细毛刺，都是硬刺，如果半斤以下的翘嘴鱼建议还是油炸好吃，因为小翘嘴毛刺比较多，而且都是软刺，过油炸酥了才好吃，大翘嘴清蒸是饭店里一道名菜、味。翘嘴怎么做好吃家常做法？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
翘嘴怎么做好吃家常做法(1)
翘嘴清蒸最好吃，原汁原味。清蒸翘嘴要选择一斤以上的最佳，没有细毛刺，都是硬刺，如果半斤以下的翘嘴鱼建议还是油炸好吃，因为小翘嘴毛刺比较多，而且都是软刺，过油炸酥了才好吃，大翘嘴清蒸是饭店里一道名菜、味道极其鲜美，做法也很简单。
翘嘴怎么做好吃家常做法(2)
翘嘴鱼适合做成红烧鱼，首先需要把翘嘴鱼用热水泡一下，最好把表皮撕掉，因为表皮上面腌制过后有很重的盐分。吃起来的口感偏咸，锅里面放入食用油和姜片，先把翘嘴放进去油炸到两面金黄色。在加入白开水还有生抽。等到鱼肉煮软了之后，再放少量胡椒粉
翘嘴怎么做好吃家常做法(3)
翘嘴鱼 1条（500克） 生菜叶 1片 葱姜 适量 胡萝卜 适量 盐 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 蒸鱼豉油 适量 白糖 适量 植物油 适量 味精 适量 花椒油 适量
清蒸翘嘴鱼的做法步骤
步骤 1
把翘嘴鱼刮净鳞片，从腹部正中开刀，去除内脏、鱼鳃，清洗干净。
步骤 2
加入适量料酒、胡椒粉、盐、葱段、姜片，把鱼腌渍入味。
步骤 3
由于鱼腹部较薄弱，最好用生菜叶把鱼腹部包裹，用牙签固定。这样可以使鱼背、鱼腹同时蒸熟。放入蒸笼，大火蒸制大约15分钟。
步骤 4
倒除鱼盘内的蒸汽水，用干净的纱布擦净鱼周围盘面。
步骤 5
把蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖调成浇汁，浇淋于鱼身表面。
步骤 6
提前切好细葱丝、胡萝卜丝、姜丝，覆盖在鱼表面。
步骤 7
锅内倒入适量植物油，烧至三四成热，浇淋一下葱姜丝出香。
步骤 8
表面点缀香菜小段，此菜品即完成了。
步骤 9
菜品特色：鱼肉细腻细脂、色泽洁白如玉
翘嘴怎么做好吃家常做法(4)
原料
大翘嘴鱼 (2条)，小米椒 (2个)，红辣椒 (1个)，姜 1小块，大葱 2根，花椒 30粒，白糖 1勺，醋 1勺，盐 1勺，料酒 1汤匙，老抽 1汤匙，生抽 1汤匙
步骤
1大翘嘴鱼宰杀好，清洗干净，沥净水分。
2准备好葱结、小米椒、红辣椒、洋葱和姜片。
3锅中放油烧热，煎至两面微黄。
4放入花椒、大葱、姜片、粒盲辣椒、洋葱，炒出香味。
5加入热水，大火煮开。
6调入料酒、盐、醋、白糖、生抽、老抽册泥罪，继续炖煮。
7加入鱼泡炖煮，煮到鱼肉软烂入味。
8最后，放入鸡精，大火收汁
翘嘴怎么做好吃家常做法(5)
翘嘴鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放在那儿。这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。
2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。
3、烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，留一些在锅里。
4、将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水闷两分钟，目的是鱼入味。 在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下后，倒入锅内，改小火，轻轻推，摇，起锅时再撒点葱，装盘就行了。
