食材鸡肉150克，酱油4.5克，粉皮150克，葱花、 花椒粉、姜、麻油、香醋、白糖各少许步骤步骤1将鸡肉放入水内煮滚，即转小火焖到七成熟后，捞出拆骨，切成一寸左右的薄片，盛入菜盆步骤2将葱、姜、麻。老顽家椒麻鸡最正宗的做法？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
老顽家椒麻鸡最正宗的做法(1)
食材
鸡肉150克，酱油4.5克，粉皮150克，葱花、 花椒粉、姜、麻油、香醋、白糖各少许。
步骤
步骤1
将鸡肉放入水内煮滚，即转小火焖到七成熟后，捞出拆骨，切成一寸左右的薄片，盛入菜盆。
步骤2
将葱、姜、麻油、花椒粉、醋、糖等调和，倒入菜盘，再将粉皮切成长条作底。
老顽家椒麻鸡最正宗的做法(2)
主料：鸡脯肉300g，洋葱1个，
辅料：食用油适量，盐适量，生抽20g，姜1块，土豆淀粉5g，十三香2g，花椒粒少。
许步骤1.备好所用材料
2.鸡脯肉切成片
3.放入淀粉，十三香，10克生抽
4.拌匀腌制10分钟以上
5.洋葱剥去老皮切成丝
6.热锅凉油
7.将腌制好的鸡肉放入锅内，快速滑散
8.致使完全变白
9.然后盛出来备用
10.炒锅洗过重新至于炉灶，热锅凉油放入花椒粒爆香，放入姜丝
11.将洋葱丝放入快速翻炒后放入煸炒过的鸡肉翻炒入味
12.放入10克的生抽酱油翻炒入味
13.后放入煸炒过的鸡肉翻炒入味
14.适量的盐翻炒
15.最后放入5克的食醋翻炒入味
16.即可出锅
老顽家椒麻鸡最正宗的做法(3)
主料:鸡半只
辅料：生姜一块、大葱一根、青花椒适量、干辣椒适量、香菜一根，白芷一片、八角5个、草果二个、小茴香适量，料酒一勺、鸡精半勺、食盐6克、胡椒粉一勺、糖色5克、生抽一勺、白芝麻适量。1.新鲜的嫩鸡半只，在鸡身上剁上几刀方便入味，斩掉鸡脚趾，用清水多洗几次，洗净鸡身上的血水后捞出备用
2.锅内烧油，油烧热以后，倒入准备好的香料，开小火翻炒2分钟左右，期间注意观察辣椒的颜色避免炒糊，炒出料香味以后，从锅边淋入适量清水。
3.把处理好的嫩鸡放入锅中水量要没过鸡，加入料酒10克去腥，鸡精2克，食盐3克，胡椒粉1克，大火把水烧开，打去锅中的浮沫，盖上锅盖煮15分钟，把鸡肉煮熟让其吸收料汁入味。
4.15分钟以后，鸡肉已经非常的软烂，能用筷子轻轻穿透，我们把它取出放入清水中过凉，这一步是为了收紧鸡皮，达到外脆里嫩口感。
5.鸡肉晾凉以后取出，用手撕成均匀小块，放入盆中备用。
6.挑出香料中的辣椒，切成均匀小段放入盆中，加入青花椒一小把，倒入一勺煮鸡的原汤，加入糖色5克增色提鲜，植物油20克。
7.把锅烧热，倒入调好的碗料搅拌均匀，料汁烧开以后，淋入少许明油，提亮色泽，翻炒均匀后即可起锅。
8.把料汁均匀浇在鸡块上，倒入准备好的葱花、香菜，撒入一小把白芝麻，加入少许白糖提鲜，生抽5克，抓拌均匀，让鸡块均匀裹上料汁，然后盛放在盘中，就能上桌食用了。
