01提前处理在炖牛腩的前一天，我们可以先做简单的处理，就是在牛腩上涂上一层干芥末，炖的时候冲洗干净就可以了用芥末涂抹过的牛腩，肉质会比较嫩，而且也易炖烂02水最好一次性加足在炖牛腩的时候，最好。牛腩怎么做好吃又烂又嫩？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
牛腩怎么做好吃又烂又嫩(1)
01
提前处理。在炖牛腩的前一天，我们可以先做简单的处理，就是在牛腩上涂上一层干芥末，炖的时候冲洗干净就可以了。用芥末涂抹过的牛腩，肉质会比较嫩，而且也易炖烂。
02
水最好一次性加足。在炖牛腩的时候，最好水要一次性加足，如果水实在不够，就加开水或热水，注意不要中途加冷水，因为热肉一碰到冷水，就会使牛腩的表面收缩紧致，牛腩吃起来就会又硬由柴，就不好嚼了。
03
注意火候。把牛腩洗干净后，冷水下锅，再加一些姜片、八角和桂皮等作料，然后盖上锅盖，把水煮开，然后敞开锅盖让血腥味挥发，大概二十分钟左右后再盖上盖子用文火慢炖，3个小时左右就可以了，注意不要一直用猛火，要慢慢焖煮，才易把牛腩煮烂，味道也浓郁。
04
加一些酒、醋等调料。为了使牛腩炖得既好吃又烂，在炖的过程中可以加些酒或者醋，但注意放的量。一般来说两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋。这些加酒或醋炖煮的牛腩，会使肉质鲜嫩还易烂。
05
放茶叶一同炖煮。为了使茶叶既美味又易炖烂，我们可以加入茶叶一起炖炖。方法是用一个小布包把茶叶装进去，然后将布包扎好，再放进锅里与牛腩一起炖，这样牛腩容易烂，味道也清香。除了茶叶，还可以加几片干山楂或几片白萝卜一起炖，牛腩也容易炖烂，还能去除异味，味道鲜美。
06
注意放盐等调味的时间。有些人喜欢一开始就加足盐等调味，须不知盐早早放会更加牛腩难以炖烂，肉质紧缩，所以，放盐要放得迟一些为好。另外不要一开始就加酱油，因为一加，一来颜色不好看，二来酱油略带苦味，影响汤的鲜美，可以到快要起锅的时候再加。
07
使用高压锅。我们知道高压锅更容易把食材煮烂，能节约时间。所以，如果时间比较匆忙，不妨可用高压锅进行炖煮，只是注意掌握好火候。另外，肉要切方块，不要切得太小。在用高压锅炖牛腩时，可以先用另一口锅让牛腩冷水下锅，中火把水烧开去除浮沫滤出盘中，然后把牛腩放进已经烧开水的高压锅中，加上香料等调料，盖上盖子，然后用大火烧开，再小火炖煮半个小时左右就可以了。
特别提示
用普通锅炖牛腩要慢火焖炖。中途不要加冷水，盐不要放太早。
牛腩怎么做好吃又烂又嫩(2)
食材：牛腩2斤、莲藕一节、海带结150克、红枣6粒、蒜苗少许
调味：八角两颗、豆蔻两粒、老姜一块、米酒两大匙、水五杯，蚝油三大匙、酱油二大匙、胡椒粉少许、牛肉汤1杯
做法：
1）牛腩浸泡后，整块汆烫热水冲洗，水烧热，将牛腩放进锅里，加入八角，豆蔻、姜片、酒和整个莲藕先煮40分钟，然后捞出牛肉和莲藕分切成小快。
2）红枣泡软、海带节洗净焯水备用，蒜切段，用两大匙的油，将老姜、牛腩和莲藕炒香，加入酱油、蚝油、酒及牛肉汤一杯，烧开后转小火慢炖，放入红枣和海带结，待所有食材煮至熟透，味道相融，盛入砂锅中，放入蒜苗和胡椒粉即可
