1小时以上 | 掌勺(高级)中筋面粉 500克 、 水 适量烹饪步骤步骤123把面粉分次加清水打成絮状步骤223揉成面团醒面30分钟步骤323醒好的面团放入水中洗面筋步骤423换水继续洗步骤523一直。如何制作手工擀面皮？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
如何制作手工擀面皮(1)
1小时以上 | 掌勺(高级)
中筋面粉 500克 、 水 适量
烹饪步骤
步骤123
把面粉分次加清水打成絮状
步骤223
揉成面团醒面30分钟
步骤323
醒好的面团放入水中洗面筋
步骤423
换水继续洗
步骤523
一直洗到面水变清，面筋就洗好了
步骤623
把所有洗面筋水过滤倒入一个盆中，放在常温地方沉淀8小时
步骤723
把面筋放入蒸锅大火蒸15分钟
步骤823
放凉切条
步骤923
第二天把沉淀出来多余的水倒掉
步骤1023
加入酵母粉（薄薄撒一层）搅拌均匀，继续沉淀10小时！！！
步骤1123
在过一天，沉淀出多余的水倒掉
步骤1223
将面浆倒入锅中，小火慢炒
步骤1323
一直小火炒
步骤1423
一直炒到这样不粘锅
步骤1523
趁热将面团搓成长条
步骤1623
揪成这样的小团
步骤1723
小团搓成小长棍，压成小长条
步骤1823
擀面杖擀制面皮
步骤1923
一般3-5张为一盘，中间少量刷油，防止粘粘
步骤2023
擀好的面皮可以适当修剪一下边，美观
步骤2123
大火上蒸锅10分钟
步骤2223
放凉，切成细长条
最后一步
放入面筋，黄瓜丝，酱油醋，辣椒
如何制作手工擀面皮(2)
一.洗面
选用面粉加水和成面团，揉至光滑。取一较大的容器加水，将面团放入揉动。当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。
二.发酵
将稀面水放置，撇去去清水，加入酵母。夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天。待其表面有泡，味微酸时就差不多了。
三.糍面
将锅烧热，用布沾油擦锅底，用木槌搅动，待面水糊化粘稠时须用力快速擦动。直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。
四.擀面.
将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。
五.蒸熟.
将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟。将蒸好的面皮晾凉、切条、加调料。
