炸鸡腿如果保持内嫩外酥 而且内部没有水分

炸鸡腿如何保持内嫩外酥，而且内部没有水份？要想炸鸡腿内嫩外酥，不能直接炸，一定要先腌制，将鸡腿先切成斜刀，以便更容易入味，上面放入怱姜，料洒，白糊淑粉，少许桨油，耗油腌制一个小时闲时打入＝个鸡蛋，再。炸鸡腿如果保持内嫩外酥 而且内部没有水分？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！

炸鸡腿如果保持内嫩外酥 而且内部没有水分(1)

炸鸡腿如何保持内嫩外酥，而且内部没有水份？

要想炸鸡腿内嫩外酥，不能直接炸，一定要先腌制，将鸡腿先切成斜刀，以便更容易入味，上面放入怱姜，料洒，白糊淑粉，少许桨油，耗油腌制一个小时。闲时打入＝个鸡蛋，再准备一些淀粉，将腌制好的鸡腿袞上鸡蛋液和淀粉，开炸先小火浸炸，再大火炸，再复炸一次，就可以了。

炸鸡腿如果保持内嫩外酥 而且内部没有水分(2)

炸鸡腿要做到内嫩外酥，肉中还要有水分，关键就在于腌制和油炸火候。

油炸之前的腌制不仅可以让鸡腿入味，更重要的是去除异味，让肉质松软并充满水分，要做到这一点，除了各种调味料，一定要加入水，并在低温下腌制一定时间。油炸开始要用小火，然后复炸，一开始就用大火肯定外硬里生。