材料鲮鱼肉泥,鸡蛋一只,香菜末,葱花,生粉,盐,鸡粉,生姜末,芝麻油或植物油做法1、鲮鱼肉里加入适量生粉,鸡蛋一只,生姜末,盐,鸡粉,芝麻油备用,鱼骨及鱼头洗净备用2、汤锅里放清水,加入几片生姜,再加。自制鱼丸最正宗的做法?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
自制鱼丸最正宗的做法(1)
材料
鲮鱼肉泥,鸡蛋一只,香菜末,葱花,生粉,盐,鸡粉,生姜末,芝麻油或植物油
做法
1、鲮鱼肉里加入适量生粉,鸡蛋一只,生姜末,盐,鸡粉,芝麻油备用,鱼骨及鱼头洗净备用
2、汤锅里放清水,加入几片生姜,再加入少许植物油,放入鱼骨熬汤
3、鱼肉加入上述调料用筷子后顺一个方向搅,中途分次加入适量清水,让鱼肉充分吸收水份,最后加入香菜末和少量葱花拌匀
4、汤熬好后,把鱼骨捞出不用
5、中小火,把鱼肉一个个挤成丸子入汤锅中
6、最后加入小白菜,再加适量盐,鸡粉调味即可
自制鱼丸最正宗的做法(2)
材料:鳗鱼肉500克,盐少许,鸡蛋清150克,姜片10克,胡椒粉1克,葱段10克,味精2克,料酒10克,植物油15克。
制作方法
1.鳗鱼洗净去刺,剁成肉泥,放入碗中,加盐、油、姜末、味精、蛋清搅成茸。
2.鱼茸挤成小丸子,入沸水锅中氽透,捞出。
3.葱、姜、料酒下原料汤中,文火炖至汤沸去葱、姜,再下鱼丸子煮15分钟,加味精、胡椒粉调味即成
自制鱼丸最正宗的做法(3)
1、食材:胖头鱼1条、盐适量、蛋清1个、鸡精少许、胡椒粉少许、黄酒适量、玉米淀粉适量、大葱适量、姜适量、水适量。
2、胖头鱼事先让鱼老板把鱼骨剔除,分成两份大葱切碎,生姜切碎备用;
3、鱼肉洗净,用勺子把鱼肉刮下来(要顺着鱼肉的方向刮)接近鱼皮的鱼红不要,影响鱼圆的颜色;
4、刮下的鱼肉用刀剁成泥状;
5、葱姜碎用开水泡好;
6、鱼茸放入容器里,加入黄酒,蛋清,鸡精,胡椒粉,盐,搅匀;
7、搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲,要分次放入葱姜水;
8、搅打至蓬松发白很有粘性即可;
9、放入适量生粉搅拌均匀;
10、搅拌好的鱼茸备用;
11、炒锅放水,开小火,左手取适量鱼茸,通过虎口处挤出鱼圆,用勺子接住放入清水中,鱼圆马上浮起,说明鱼圆搅打成功;
12、依次做好所有鱼圆;
13、开中火,水烧开后,煮3分钟;
14、煮好的鱼圆,捞出放进盛有凉开水的容器里,放冰箱冷藏,随吃随取
自制鱼丸最正宗的做法(4)
食材明细
青鱼1条、生粉、盐、胡椒粉、姜汁、水各适量。
做法
1、青鱼洗净去鱼皮,剔下两侧鱼肉切成小块,再用刀剁成鱼肉糜。
2、将生粉+盐+白胡椒粉+姜汁加入搅拌均匀。
3、用筷子将调好味的鱼肉顺时针方向搅拌,搅拌过程中加入2大勺水,一直搅拌到鱼肉浆变得上劲,有弹性。
4、手抓适量鱼肉,握起手,从虎口挤出一团鱼肉搓圆,大火烧开水后放入锅中,鱼丸浮起水面即可。
自制鱼丸最正宗的做法(5)
1.水烧开,把鱼丸放进去煮大楷3分钟,捞出,在放冷水下冲洗两遍
2.锅中烧干,放3勺油(根据鱼丸的量),把油烧红冒小泡的时候把火关小一点,倒鱼丸下去炸,炸大楷5分钟左右,炸到鱼丸表皮起皱捞出放到漏盆上就行
3.鱼丸在漏盆里多抖几下,如果还是很油,可以用吸油纸吸走一些或者用一次性手套抓,让手套上吸走一些油
4.拿一个碗里面依次放入辣椒粉2勺、五香粉2勺、花椒粉2勺、孜然粉1勺、白芝麻2勺、鸡精少许、盐少许之后搅拌均匀,然后把大蒜切末放在最上面,葱碎放在上面,再把烧红的油浇在配料上面,边浇边搅拌
5.最后一步,鱼丸装碟中,把配料均匀地涂在鱼丸上,带上一次性手套用手抓匀,最后在撒一点新鲜的葱末