猪肉排酸是怎么回事

排酸是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺排酸的猪肉又叫做冷鲜肉、冷却排酸肉、排酸肉经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，。猪肉排酸是怎么回事？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！

猪肉排酸是怎么回事(1)

排酸是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。排酸的猪肉又叫做冷鲜肉、冷却排酸肉、排酸肉。经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化。