漳州咸水鸭做法：一是取重约2千克只的鸭10只去掉内脏，放入清水中浸泡1小时去血水，捞出漂洗干净，沥干水分二是鸭子加入盐1800克内外搓揉均匀，腌制2.5小时，再放入腌卤内浸泡2小时，捞出三是将鸭子。漳州咸水鸭做法？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
漳州咸水鸭做法(1)
漳州咸水鸭做法：一是取重约2千克只的鸭10只去掉内脏，放入清水中浸泡1小时去血水，捞出漂洗干净，沥干水分。
二是鸭子加入盐1800克内外搓揉均匀，腌制2.5小时，再放入腌卤内浸泡2小时，捞出。
三是将鸭子挂在晾架上，入保鲜库风干8小时，再入腌卤中浸泡1小时，捞出继续放入保鲜库内风干1天，将制好的鸭坯放入清水中冲漂30分钟。
四是锅上火放入清水25千克烧开，加入料酒250克，香料（花椒、八角各25克，白芷30克），葱段、姜片各300克，味精100克大火烧开，放入鸭坯再次烧开，改用微火烧制20分钟，再用大火烧开，用微火焐20分钟取出，放入盆内至冷却即可。
漳州咸水鸭做法(2)
一、咸水鸭加工
咸水鸭就是常说的盐水鸭，是一道大名鼎鼎的闽南菜，很多漳州人都会制作盐水鸭，不过要想做出来的盐水鸭好吃，需要注意以下几个方面：
1、鸭子的选择
好的南京咸水鸭选的都是当年春天生的仔鸭，到了桂花飘香的秋季，鸭子肉嫩皮薄，这时就可以宰杀了。注意制作盐水鸭选用的鸭子不要过大只，这样鸭子很难入味，而且浸泡的时间过长，鸭子的味道难以保证嫩滑。
2、腌制的步骤
盐水鸭的盐其实就是腌制时的盐，一般有两个步骤：
（1）干腌：用与花椒、八角一起炒热后的盐来给鸭子做SPA，不断搓揉，让味道完全吸收。
（2）卤腌：干腌好后还要进行卤腌，用八角、葱、姜等大料煮成卤水，将鸭子放入浸泡2-3小时即可。
3、倒汤的秘诀
制作正宗漳州盐水鸭还有一个秘诀，那就是倒汤，鸭子煮到8成熟时，提起鸭腿倒出汤水，然后加入少量凉水，再焖个一刻钟，这样加工出来的咸水鸭，香味完全渗入鸭子体内，肉质紧缩鲜香，口感和风味更好。
二、正宗咸水鸭的做法窍门
很多朋友觉得自己做的咸水鸭没有外面买的盐水鸭那么好吃，其实是没有掌握正确的方法窍门导致的，要想做出来的咸水鸭好吃，关键在于卤腌和干腌两个步骤：
1、要想味道好全靠一锅老卤，卤水使用的时间越长，鲜香味道就越浓郁，剩余的卤水可以把卤水中的香料包取出，然后过滤掉杂质，把卤水烧开，放入冰箱冷藏保存即可，再用的时候再取出来。
2、鸭子在卤制的时候，一定要控制好卤制的时间，卤的时间长鸭子的肉质变得很烂，吃起来也没有口感，如果鸭子小要相应减少卤制的时间。
3、盐水鸭在卤制前一定要去干净多余的血水，这样制作出来的鸭子才不会带有腥味，其次鸭的屁股一定要去掉，以防止异味散发。
4、腌制使用的盐也有讲究，制作花椒盐的时候加入香料一起炒制，能让香料的味道和盐混合在一起，让鸭子更香，有条件的话，可以将炒好的花椒盐搅成粉末，这样更方便腌制入味。
5、炒制花椒盐的火力不能过大，小火炒香料的香味能更好散发出来，味道也会更香，如果火力过大控制不好容易把香料炒焦发出焦味。
漳州咸水鸭做法(3)
8 买回的鸭洗净控去水份
28 炒锅烧热，放盐适量，再放入花椒
38 炒至盐变成黄色即可
48 待盐放置不烫手时，把盐连同花椒一起涂在鸭肉上，戴上一次性手套将盐在鸭肉上反复的搓，让盐渗透到鸭肉里
58 搓好后装入保鲜袋放冰箱冷藏24小时以上。取出用清水冲洗干净
68 锅内加水，放入葱姜，盐，八角，把腌好的鸭放进去
78 水开后倒入料酒，调成小火，煮四十分钟，关火后再焖十分钟
88 捞出控水，凉后装保鲜袋放冰箱冷藏，吃的时候拿出切块即可
漳州咸水鸭做法(4)
先用水煮熟了，在撒上盐巴和蒜头的的……
漳州咸水鸭做法(5)
1、将买回来的鸭腿洗干净控水。
2、准备盐和花椒,比例是二比一。
3、放在铁锅里用中火翻炒。
4、等盐微黄、花椒变黑关火。
5、将热盐均匀地撒在鸭肉内外用手搓，多搓几遍。
6、然后用保鲜膜把鸭肉封住放入冰箱冷藏一晚。
7、将腌制好的鸭腿洗净,准备葱段、姜片、八角、香叶,草果,桂皮。
8、将所有材料放入锅里加水，水要刚刚没过鸭肉。
9、煮五分钟停十五分钟，当中翻个身然后再煮五分钟关火即可。(注意：煮的时候不要揭锅盖)。
