会掉色的因为，在淘洗中的相互磨擦使其外表皮受损，或蒸煮时的膨胀，可使紫米的物质析出，同时将带有颜色的物质也一并被带岀了，这样就形成了掉色会掉色 许多掉色的紫米也可能是真米因为紫米中有一种中。紫米掉色吗？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
紫米掉色吗(1)
会掉色的。因为，在淘洗中的相互磨擦使其外表皮受损，或蒸煮时的膨胀，可使紫米的物质析出，同时将带有颜色的物质也一并被带岀了，这样就形成了掉色。
紫米掉色吗(2)
会掉色
许多掉色的紫米也可能是真米。因为紫米中有一种中易溶于水的物质叫做花青素，这种色素会在我们淘洗紫米的时候溶入水中，黑米、黑枸杞等食品在淘洗时都有类似的现象。
紫米掉色吗(3)
会掉色
紫米掉色是一个非常正常的现象，每个人买到的紫米都会掉颜色。
因为紫米中含有花青素，而花青素主要是涵盖在紫米的外表上，再用水洗紫米的时候就会让花青素在水中溶解，让水出现紫色。
花青素里面含有特殊的物质，这种特殊的物质遇到水以后会产生化学反应，从而时水变紫色。
除了紫米会在用水洗的时候会出现掉色以外，红豆还有黑芝麻，也会在清洗的时候出现掉色的现象。
紫米的选购技巧：
因紫米产地限制产量小，价值高，在市场中销售的紫米多为黑米或黑米类添加3-5%的纯天然紫米并非纯正的紫米。在选购中可根据以下方法进行鉴定：
纯正的紫米米粒细长，颗粒饱满均匀。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。
用水洗涤水色呈黑色。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。煮食纯正的紫米晶莹、透亮，糯性强（有黏性），蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻，口感好。
紫米掉色吗(4)
紫米掉色属于正常现象，紫米含有的花青素成分特别高，对抗衰老很有成效。
紫色米熬粥时间久了会黑蓝色，想要颜色变美丽只需要几滴白醋就可以。
你可以试试哦。
紫米掉色吗(5)
紫米掉色
这是因为紫米的种皮和糊粉层含有花青素，就是因为花青素的存在，紫米才呈现紫色。
在淘米时，花青素溶于水，就让水变色。
