原料主料:鱼500g,辅料:酸菜200g调料:泡野山椒100g、葱姜水10g、蒜末20g、姜末10g、葱花25g、花椒1g、盐3g、胡椒粉1g李、料酒20g、鲜汤1000g、蛋清淀粉100g步骤1 将。四川酸汤鱼的正宗做法?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
四川酸汤鱼的正宗做法(1)
原料
主料:鱼500g,
辅料:酸菜200g
调料:泡野山椒100g、葱姜水10g、蒜末20g、姜末10g、葱花25g、花椒1g、盐3g、胡椒粉1g李、料酒20g、鲜汤1000g、蛋清淀粉100g
步骤
1 将鱼肉斜刀切成薄片,码味上浆备用。泡青菜切成片,野山椒切节。
2 锅内放入色拉油50g,放入酸菜,野山椒,大火炒香,放入姜蒜末炒香,加入鲜汤,调味,煮两分钟后,捞出青菜,垫于碗底。
3 将鱼片滑入锅中,汆熟,倒入碗中,撒上蒜末,野山椒,葱花,淋烫油即可。
四川酸汤鱼的正宗做法(2)
1、粉丝提前用温水泡上
2、鱼加盐和料酒和好,加芡粉均匀和好
3、泡小米辣大的切段,小的将就
4、杏鲍菇切片
5、粉丝提前用温水泡上
6、鱼加盐和料酒和好,加芡粉均匀和好
7、准备好姜、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒
8、烧油7分热,依次放入八角、香叶、桂皮翻炒出香味,放入姜蒜翻炒,放入花椒(最好提前用凉水泡一下)出香,放入泡小米辣继续翻炒,放入酸萝卜和泡辣椒翻炒一会儿,放糖,再放西红柿、杏鲍菇
9、加入水煮开,放胡椒,熬20分钟。依次加入鱼头煮一会儿,加入鱼排,鱼肋,煮开后倒入剩下的鱼片,关火
10、倒入装有粉丝铺底的盆中
四川酸汤鱼的正宗做法(3)
19 姜蒜切片,木耳摘洗干净,其他食材备用。
29 加吉鱼片成薄片,用胡椒粉、料酒、盐和少量淀粉抓匀腌制片刻。
39 金针菇洗净撕开、豆腐皮切丝、二荆条辣椒切小圈。
49 锅加底油爆香姜蒜和花椒
59 炒香黄椒酱
69 加适量水烧开再下入两种泡椒
79 加入豆腐皮、木耳和金针菇稍煮片刻。
89 加入鱼片,火稍微关小一点慢慢煮熟,再加适量鸡粉即可。
99 出锅前加入青辣椒圈即可
四川酸汤鱼的正宗做法(4)
一般家里做酸菜鱼,都使用自己泡的酸青菜,酸爽、辣味十足。将洗净的鱼肉片和鱼骨分开装盘,放姜丝、大葱叶搓揉挤压的汁。鱼肉用蛋清、豆粉、盐、少许料酒码味,鱼骨就用盐和豆粉码味就行。
泡菜坛捞些小米辣、泡青菜、泡姜。将泡青菜用清水冲洗一下。挤干水分切丝,小米辣、姜切细,再切些生姜沬、蒜沫。
油烧开放泡青菜、小米辣、姜炒一下,加高汤或开水,加姜蒜沫。烧开放鱼骨,开两三分钟接着加入鱼片、时鲜豆尖、芹菜、豆腐。或冬瓜片、土豆片、丝瓜条。烧开四、五分钟加少许鸡精,葱段。就是一大锅鱼香美味的酸菜鱼!