原料:肘子一个配料:酱油200克 、老抽少许调色、料酒20克,啤酒一瓶,八角5克,盐适量香叶5克,白芷3克、葱姜各20克冰糖(糖色)白糖各3克做法:第一步,将葱姜洗净切段,肘子皮刮洗干净备用第二步,锅。扒肘子怎么做?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
扒肘子怎么做(1)
原料:肘子一个
配料:酱油200克 、老抽少许调色、料酒20克,啤酒一瓶,八角5克,盐适量香叶5克,白芷3克、葱姜各20克冰糖(糖色)白糖各3克
做法:第一步,将葱姜洗净切段,肘子皮刮洗干净备用
第二步,锅内加入葱姜、大料、香叶、白芷、糖色、酱油、料酒,啤酒,放开水,肘子下锅,水超过肘子为宜,大火烧开撇去浮沫
第三步,文火煨制两小时,软糯熟透捞出即可
第四步,起锅放入一勺原汁,调好口味勾芡淋明油浇在肘子上即可
扒肘子怎么做(2)
扒肘子的方法步骤
1.前肘子一个,火燎去毛,之后凉水浸泡刮去杂质
2.凉水入锅烧开,撇去肉末和多余油脂,之后放入葱 姜 大料 酱油 老抽 冰糖 料酒闷煮45分钟
3.煮好的肘子,软烂可口
4.去掉骨棒,肘子皮朝下放入碗中
5.之后放入少许的煮肘子的汤汁,少许盐 葱花 入锅继续蒸半小时
6.倒掉蒸肘子的汤汁留用,倒扣盘子里
7.汤汁入锅大火勾芡
8.放少许香菜,倒入芡汁。
完成了
扒肘子怎么做(3)
材料
猪肘子一个带皮带骨,葱,姜,花椒,炖肉料包(里面含大料,桂皮,香叶,草果),料酒,酱油,盐,味精,白糖,冰糖,花生油
做法
1.将猪肘子去净毛,放温水里刮洗干净后,用刀将肘子解开,放入锅中上火煮,将血污煮出并捞出血污,加葱,姜,花椒,炖肉料包,料酒,酱油,盐煮到七成熟捞出,控水放凉
2.锅里放一小勺油两勺糖,用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火,把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上
3.放凉后起锅放油,将肘子下锅,皮朝下炸到表皮变成橘红色。(注意油温度不能太高,不然,猪皮起泡容易烫伤人!)
4.在肘子肉上纵横交错切几刀,不要切透皮!将肘子皮朝下放如大碗中,加入先前煮肘子的汤,放入锅中,蒸1小时。(如果用高压锅半小时就可以)
5.将蒸好的肘子捡去姜,葱,花椒等等料后,另起炒锅放入先前煮肘子的汤,再加少许盐,冰糖,把肘子肉朝下,小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候,将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中
6.将剩余的汤汁加味精淋上即成
做扣肉和肘子的秘诀
烹制扣肉,肘子,要煮到熟烂时马上涂上一层酱油(冷却后是涂不上色的),再在猪皮上刺孔,最后用八成热的油炸。“打针”时刺孔要密而且均匀,以促使猪皮内的动物胶部分流出,用油炸时,猪皮内的动物胶也会继续流出。这样,猪皮内便会出现很多微小的蜂窝形小孔,烹好后扣肉、肘子的外皮便会收缩而又美味。
扒肘子怎么做(4)
1.葱切段,姜切片,锅中加水,放入肘子大火烧开,去除血水,放入葱、姜、花椒、炖肉料、料酒、酱油、盐。
2.煮至七成熟捞出晾凉,锅中加油,放入糖,小火炒至融化起泡,将肘子放入锅中均匀的裹上糖。
3.锅中加油烧热,放入肘子煎至橘黄色取出,肘子改刀放入大碗中,加入煮肘子的汤,放入锅中蒸1小时即可。
4.另起锅放入煮肘子的汤,放入肘子,加盐、糖,小火扒到肘子软烂,出锅摆盘,将剩余的汤汁加5g味精搅拌均匀,浇到肘子上即可。