面条如何做劲道

用料高筋面粉 400克鸡蛋一个+水共140克盐 2克做法步骤步骤 1高粉放盆里，加入盐，然后加入鸡蛋和水，和成团然后装保鲜袋里，扎紧袋口，醒半个小时以上步骤 2取出面团，用菜刀切成几大块，在面条。面条如何做劲道？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！

面条如何做劲道(1)

用料

高筋面粉 400克

鸡蛋一个+水共140克

盐 2克

做法步骤

步骤 1

高粉放盆里，加入盐，然后加入鸡蛋和水，和成团。然后装保鲜袋里，扎紧袋口，醒半个小时以上。

步骤 2

取出面团，用菜刀切成几大块，在面条机上反复压，每个档位都过上一遍（经过反复碾压的面条会更加劲道），然后用切面刀切成条。

步骤 3

在碾压过程中和做好后都不需要加干面粉，而且不粘连。下锅煮也不会粘在一起。

步骤 4

所有材料倒进盆里。

步骤 5

用筷子快速混合在一起

步骤 6

搅成团。

步骤 7

保鲜袋包住醒发。

步骤 8

醒发后，拿出来用刀切成几份。

步骤 9

面条机最厚档压一遍的样子。

步骤 10

三折后压二遍的样子。

步骤 11

压到自己觉得合适的样子。

步骤 12

接着换中等厚度的档位，再换到最低厚度的档位压好的样子。

步骤 13

切条，完全不粘连。煮了也不粘，因为咱加了鸡蛋在里面

面条如何做劲道(2)

面粉中加入鸡蛋，面条就会有劲道。

好多人都知道在面粉中加入鸡蛋，面条就有劲道了，却不知道原因，我们知道面粉分为低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉，而区分它们的标准就是面粉中蛋白质的含量，含蛋白质越高的面粉，筋度就越高，鸡蛋中的蛋白质是很高的，那么把鸡蛋打入面粉中，再做成面条，自然就更有劲道了。

大家可以试试看。

面条如何做劲道(3)

往面粉里加鸡蛋啊或者食用碱，和面的时候用冷水，多揉，再就是面粉中加盐，俗话说“盐是筋，碱是骨”，面粉中加入食盐也可以提高面粉的韧劲，能看到这些不同面粉中，蛋白质的含量所占的比例也不同，蛋白质含量越高的面粉，筋度也越高，越劲道，越好吃

面条如何做劲道(4)

取适量的面粉加入少许的食盐，然后将温水倒入面粉中，搅拌均匀，和成一个面团，然后反复揉搓，当面揉成一个光滑的面团，在面团上抹油，盖上保鲜膜放在一边醒面大约二十分钟左右，将面团取出，反复揉而后用擀面杖擀成一个大约一点5亳米的圆面皮，折成长条，用刀切成面条，然后把面条下入滚水锅中，等水再次大滚后大约三十秒把面条捞出即可，这时吃就特别筋道，有面味。

面条如何做劲道(5)