用料：香叶 3片，姜 10片，葱 半根，花椒 一把，料酒 了勺，茴香 一点点，盐 4勺，蒜 半头，八角 2个，老抽 1勺，生抽 3勺，糖 半勺，桂皮 1小块，大葱 半根，黄豆酱 2勺 一整根羊蝎子，。老北京羊蝎子做法？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
老北京羊蝎子做法(1)
用料：香叶 3片，姜 10片，葱 半根，花椒 一把，料酒 了勺，茴香 一点点，盐 4勺，蒜 半头，八角 2个，老抽 1勺，生抽 3勺，糖 半勺，桂皮 1小块，大葱 半根，黄豆酱 2勺
一整根羊蝎子，切成小块。备用。
冷水下锅，放少许花椒，料酒，大火烧开去血沫。
除出血沫后捞出，起新锅，一定要热水下锅。
准备好辅料，开锅后，加两勺黄豆酱，小火炖90分钟，就可以了，此时蝎子的状态是骨肉分离。
老北京羊蝎子做法(2)
材料:
羊肉 (1斤)
料酒 一瓶盖，葱 两根，老姜 10g，花椒 10粒，山楂 2颗，干桔皮 5g，盐 适量。
作法:
1将羊肉浸泡在凉水中，约2小时，中间换一次水
2用清水将羊肉清洗干净，切成小块
3在锅中倒入适量的清水，把切好的羊肉倒入锅中。
4大火烧开后，倒入料酒，撇去浮沫。
5然后放入花椒、葱、姜、干桔皮、山楂
6盖上锅盖，转小火慢炖2小时左右
7把山楂和桔皮捞出，加入适量的盐调味，
8继续炖20分钟左右，关火就可以了
老北京羊蝎子做法(3)
用料
羊蝎子
5斤香菜半斤洋葱1个红枣10颗枸杞适量冰糖6、7粒生姜、大葱、蒜瓣适量香叶、八角、花椒、桂皮、草果、白果、丁香、茴香籽、干辣椒、陈皮适量面酱、料酒、老抽、蚝油、盐、白酒适量
地道老北京羊蝎子的做法步骤
步骤 1：羊蝎子买的时候都是整根的，让商家帮你切成小块。到家用凉水拔一下，每半个小时换一次水，反复三次。第二次换水时加几片生姜、十几粒花椒、100ml料酒。这个过程主要是为了拔出残余的血水，清洗掉骨渣和祛除膻腥。
步骤 2：香菜祛根洗净，留出少许中段备用。洋葱用一半就好，切成一厘米左右的丝。
步骤 3：枸杞和红枣洗净备用；冰糖取出备用；大葱一根切段，生姜四片，大蒜一头剥好与干辣椒放一起备用；取适量香叶、八角、桂皮、茴香籽、草果、白果、丁香、陈皮放一起备用。
步骤 4：将拔好的羊蝎子冷水加热，开锅后耐心的开始撇沫子，过程不要关火，将羊蝎子上下翻动几次，尽量努力撇的干净些。
步骤 5：煎锅倒入少许油，将备好的洋葱和香菜倒入锅中煎炒3分钟，先放洋葱炒2分钟再放香菜炒1分钟，将炒好的洋葱和香菜倒入炖锅中。
步骤 6：煎锅里继续倒入少许油，先放入备好的葱、姜、蒜和干辣椒，炒出香味再放入其它备好的辅料。1分钟左右将全部辅料倒入炖锅中。
步骤 7：放入备好的冰糖，根据个人口味依次放入面酱、老抽、蚝油、盐和白酒。加调料的时候可以循序渐进。
步骤 8：大火开锅半个小时后转小火慢炖，我用的普通炖锅，一般小火再炖2个半小时左右，出锅前放入备好的枸杞和红枣，一锅滋补羊蝎子就要大功告成了。
步骤 9：出锅后撒上预留的香菜中段，既好吃又好看。
老北京羊蝎子做法(4)
老北京羊蝎子的做法有两种，一种白汤，一种红汤，白汤的做法首先要把羊蝎子彻底泡水去除血水，大概一个半小时左右，中间要换水，凉水下锅进行焯水，加点料酒，撇去浮末，捞出冲洗干净，这样做的羊蝎子不混汤，没有杂质。白汤的就不要煸炒，直接下锅进行炖制，加入葱姜和料包，料味不能过重，不能掩盖它本身的香味，里边可以加入少许大枣和枸杞增加营养，白汤的一般配有蘸料，比如麻酱，三合油，味道各有不同。
红汤的做法，热锅凉油下入料油，加入大葱姜，豆瓣酱或者自制干锅酱，炒出香味下入焯过水的羊蝎子，加入适量料酒炒出香味，加入羊汤或者清水，下入香料包，或者香料粉，香料用以前最好炒制一下，有你想不到的味道，大火滚开小火慢炖四十分钟，中间加入盐味精鸡精胡椒粉白糖，就可以出锅了，吃完以后可以涮菜下面，说着直流口水，赶快做一下吧。
