材料:猪头肉3个,猪肉皮2张,干豆腐皮4张秘方:A料(米酒1Kg,盐500克,鸡精300克,八角、麻椒各200克,葱、姜、指天椒各100克,良姜50克),蒜泥20克,生抽酱油50克1.猪头肉用火烤。食味阿远压肉的做法?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
食味阿远压肉的做法(1)
材料:猪头肉3个,猪肉皮2张,干豆腐皮4张。
秘方:A料(米酒1Kg,盐500克,鸡精300克,八角、麻椒各200克,葱、姜、指天椒各100克,良姜50克),蒜泥20克,生抽酱油50克。
1.猪头肉用火烤去猪毛,清洗干净,在冷水中侵泡1钟头,下锅搓洗15分鐘。
2.取大汤桶,倒进冷水25Kg,放进猪头肉,添加A料大火烧开,改慢火煮3钟头至卤猪头肉出骨。
3.除掉猪骨头和白肉,取方盘,将猪肉皮切下铺底,生猪肉剁碎,齐整地堆放在猪肉皮上,把千豆油皮铺在生猪肉上,入电蒸箱煮制20分钟取下,另取-方盘放到蒸熟的生猪肉上压6钟头,入冷柜冷冻2钟头一3钟头。
食味阿远压肉的做法(2)
食材清单
猪头 一个 、 二姐卤 两袋 、 浓汤宝鸡汤味 5g
烹饪步骤
13
猪头洗干净,分成两半,过水去沫,煮20分钟左右。
23
卤锅加水,放入浓汤宝,二姐卤,烧开后将过水的猪头放入卤锅,卤至猪头肉熟透。
最后一步
将卤好的猪头肉切碎,放入卤水中加热,然后捞出装入透气的袋子中,将袋子放置案板上,袋子上面再放一个案板,在案板上面放重物,越重越好,压12小时,美味的压肉就好了。