食材猪蹄 葱姜 花椒 榄菜 蒜苔朝天椒 野山椒 蒜蓉 洋葱等葱 陈皮 料酒或白酒 盐花椒 姜 生抽 蚝油步骤1·食材的处理:把整个的猪蹄从中间切开,冷水下锅中加入葱、姜、花椒。炖猪蹄怎样改刀?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
炖猪蹄怎样改刀(1)
食材
猪蹄 葱姜 花椒 榄菜 蒜苔
朝天椒 野山椒 蒜蓉 洋葱等
葱 陈皮 料酒或白酒 盐
花椒 姜 生抽 蚝油
步骤
1·食材的处理:把整个的猪蹄从中间切开,冷水下锅中加入葱、姜、花椒、陈皮、料酒(可用白酒替代)开锅后撇除血沫,盖上锅盖焖煮40-45分钟。
2·改刀:取出煮好的猪蹄,放凉后放入冰箱冰镇半小时,方便之后去骨,顺着骨头,3刀巧取猪蹄肉,再切成小块。
3·煸炒:开火,锅中4-5成的油温,猪蹄过油捞出。先下蒜蓉煸香,再下野山椒、将提前准备好榄菜、蒜苔、朝天椒、洋葱倒入锅中炒香,小火煸炒加入蚝油提鲜调味。
4·下猪蹄:加入切好的无骨猪蹄炒香。
5·加入料酒、生抽、盐调味炒香,即可出锅
炖猪蹄怎样改刀(2)
不需要改刀,斩成小块就行了。