主料豆腐200克,干香菇10朵,肉丸适量辅料姜碎适量,葱适量,香菜段适量配料生抽2勺,盐1茶匙,糖1茶匙,牛肉粉1勺做法步骤1.豆腐200克,切正方形簿片,放入热锅中,煎至两面微黄,捞出,控油,备用。潮汕牛肉丸制作方法?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
潮汕牛肉丸制作方法(1)
主料
豆腐200克,干香菇10朵,肉丸适量
辅料
姜碎适量,葱适量,香菜段适量
配料
生抽2勺,盐1茶匙,糖1茶匙,牛肉粉1勺
做法步骤
1.豆腐200克,切正方形簿片,放入热锅中,煎至两面微黄,捞出,控油,备用。
2.干香菇洗净,冷水泡发,备用。
3.自制或购买的肉丸,一切四开,备用。
4.香菜取梗,切小段,备用。
5.葱姜碎准备好。
6.热锅上油,炒香葱姜碎。
7.将煎好的豆腐片放入。
8.放入泡好的香菇,并将泡香菇的水倒入。
9.加入生抽,炒匀。
10.倒入肉丸,盖锅炖十分钟。
11.调入1茶匙盐。
12.调入1勺牛肉粉。
13.调入1茶匙糖,大火三分钟。
14.待入味后,撒入香菜段,炒匀即可出锅。
潮汕牛肉丸制作方法(2)
材料
牛肉200克香油,葱,姜,双孢菇,香菜,精盐,味积鲜,花椒粉,淀粉各少许
做法
1.牛肉,双孢菇,姜,葱切成碎末,加少许淀粉,花椒粉,味积鲜,搅匀后捏成丸子。
2.锅内家适量水烧开,下入丸子,注意不要翻动,待丸子凝固结实再翻转,期间加适量精盐,待丸子两次煮沸。
3.最后加香菜段,滴几滴香油出锅即可。
潮汕牛肉丸制作方法(3)
做法:
1、精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。
2、干淀粉用1200克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3、将冷藏的牛肉糁取出来拌匀,然后用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再捞出,放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即成。
潮汕牛肉丸制作方法(4)
配方:牛肉糜 200克,鸡蛋清,生粉、 盐、胡椒粉、水各适量
做法:
1、牛肉糜加盐、胡椒粉。
2、用食品加工机打成浆放到一个大盆里。
3、加所有调料,朝一个方向搅拌5分钟,然後把牛肉浆提起再往盆里用力反复摔打,直到牛肉起粘性。
4、锅里准备冷水,将牛肉浆捏成丸子,可以在手上放少量的生粉,这样不粘手。
5、中火将水慢慢烧开,至煮熟为止。