皮蛋生的还是熟的

买的皮蛋大多数是熟的皮蛋是中国传统的风味蛋制品，主要材料是鸭蛋，口感大多鲜滑爽口，是一种危险的香味，比较独特营养物质其实皮蛋本来都是生的，只是在经过加工腌制之后，就变成了熟的了，所以市面上购买。皮蛋生的还是熟的？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！

皮蛋生的还是熟的(1)

买的皮蛋大多数是熟的。皮蛋是中国传统的风味蛋制品，主要材料是鸭蛋，口感大多鲜滑爽口，是一种危险的香味，比较独特营养物质

皮蛋生的还是熟的(2)

其实皮蛋本来都是生的，只是在经过加工腌制之后，就变成了熟的了，所以市面上购买的皮蛋，常常都是直接食用的。皮蛋的腌制方法其实很简单，在做的时候，可以将新鲜的鸭蛋清洗干净了之后备用。然后烧一点开水，将纯碱和食盐放进去，用水融化了之后加入一些石灰和柴草灰进去，将皮蛋上线均匀的裹上这些东西，放在一边，差不多两个月的样子，皮蛋就腌制好了。

皮蛋是生的还是熟的皮蛋要煮吗

皮蛋要煮吗

皮蛋在吃的时候，其实是可以直接食用的，并不需要特意的去煮。像我们常吃的凉拌皮蛋，就是直接将它表面的壳剥开了之后再食用的。不过你如果想要吃煮的皮蛋也并不是不可以的。像皮蛋瘦肉粥就是用煮的方法来吃的

皮蛋生的还是熟的(3)

是熟的。皮蛋又名松花蛋，本来是生的，但在变成松花蛋时就成熟的了，因为蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程，只是平时我们是用温度使蛋变性，而做松花蛋时是使用化学物质使生蛋变性，所以松花蛋还是熟的。

禽蛋蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。

所以人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。

另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气，建议在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。

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