木糖醇是什么

无糖口香糖之所以不含糖还会甜，是因为其中含有木糖醇这类甜味成分也许有的人看到木糖醇这个听起来很“科学”的名字，会觉得它是化学合成的物质其实木糖醇是一种天然甜味剂，甜度与蔗糖相似，在自然界中广泛存在。木糖醇是什么？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！

木糖醇是什么(1)

无糖口香糖之所以不含糖还会甜，是因为其中含有木糖醇这类甜味成分。

也许有的人看到木糖醇这个听起来很“科学”的名字，会觉得它是化学合成的物质。其实木糖醇是一种天然甜味剂，甜度与蔗糖相似，在自然界中广泛存在。许多植物尤其白桦树、玉米芯、甘蔗渣中含量较高，所以木糖醇的生产主要以这些为原料。

木糖醇也是由碳、氢、氧元素组成的碳水化合物，在人体内氧化后同样可以释放出热能。但木糖醇在代谢过程中不同于一般糖类，不需要胰岛素促进，可以直接进入机体为我们提供能量，人体摄入木糖醇后，血液的葡萄糖含量提高很少，不足以引起血糖值的升高。因此常被用作代糖，受到糖尿病人的喜爱。

此外，木糖醇还具有防龋齿的作用，木糖醇不能被产生龋齿的细菌利用，抑制口腔中酸的产生，保持口腔的中性环境，防止牙齿被酸所侵蚀，能够有效预防蛀牙的产生。

目前木糖醇主要用于增加食品甜味，比如无糖口香糖、木糖醇巧克力、木糖醇面包、木糖醇饼干、苏打气泡水、无糖风味酸奶等食品中。糖尿病人可以通过适当吃些木糖醇食品来缓解“思甜之苦”。

木糖醇是什么(2)

木糖醇是一种天然的五碳糖醇，链上的每个碳原子上均连有一个羟基，在李子、草莓和树莓等水果，以及南瓜、菜花和菠菜等蔬菜中少量存在，1891年首次被德国化学师HemilEmilFischer和他的团队在木糖与钠汞齐的反应中发现，现已广泛应用于化学、食品及医药等领域，木糖醇因其低血糖指数、在体内不参与胰岛素代谢通路、食用后不会引起血糖值升高成为胰岛素天然的稳定剂，是糖尿病患者首选的甜味替代品。

生物发酵法的原理是利用细胞内的木糖还原酶，将木糖还原为木糖醇。自然界中，能够转化木糖为木糖醇的天然菌种并不多，主要有酵母、部分霉菌和细菌等，其中酵母的转化能力最强，下表为部分酵母菌发酵木糖醇的生产能力：

资料来源：公开资料整理

糖醇是单糖经催化氢化及硼氢化钠还原为相应的多元醇。糖醇虽然不是糖但具有某些糖的属性。据统计，2019年我国糖醇产量中，其中山梨醇产量90.34万吨，液体麦芽糖醇产量12.56万吨，结晶山梨醇（固体）产量10.77万吨，结晶麦芽糖产量4.12万吨，甘露醇产量2.48万吨，木糖醇（晶体）与木糖醇（液体）产量合计5.27万吨。

资料来源：中国淀粉工业协会，华经产业研究院整理

2019年木糖醇行业现状及前景展望，发酵工艺升级换代

木糖醇是什么(3)