1先备料,生姜切片,蒜压成泥,小葱切末,鱼身改刀,用盐、胡椒粉、料酒、姜片腌制一会2辣椒剪成一节一节,混合青红两种花椒3起油锅,先加八角、花椒,爆香后捞出,把节节辣椒炸香盛出备用4腌制好的鱼用厨房纸吸。炝锅鱼贵州做法?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
炝锅鱼贵州做法(1)
1
先备料,生姜切片,蒜压成泥,小葱切末,鱼身改刀,用盐、胡椒粉、料酒、姜片腌制一会
2
辣椒剪成一节一节,混合青红两种花椒
3
起油锅,先加八角、花椒,爆香后捞出,把节节辣椒炸香盛出备用
4
腌制好的鱼用厨房纸吸干水分,拍一层薄薄的粉,油温七八成热,鱼下油锅,炸到两面金黄捞出
5
炸好的鱼身上铺上一层炸好的节节辣椒,油锅继续爆香姜蒜末,加糍粑辣椒和小虾皮,放酱油、醋、白糖、一点水,浇到鱼身上
6
铺上蒜末、小葱,淋上油泼辣椒
7
最后出锅转盘,端上桌开吃,超级好吃
炝锅鱼贵州做法(2)
炝锅鱼是以草鱼作为主要食材,中草药及调味品作为辅料制作而成的一道家常菜。口味咸鲜,具有鱼肉鲜香,老少皆宜的特点。
炝锅鱼做法一
口味:香辣
主料:草鱼(1条)
辅料:食盐(3克)、料酒(20毫升)、生姜(10克)、生粉(10克)、菜籽油(500毫升)、大葱(20克)、大蒜(4瓣)、郫县豆瓣酱(10克)、干辣椒(50克)
用时:25分钟
做法步骤
1.草鱼一条约1000克,鱼太大的话肉质较老,1000克左右比较合适
2.草鱼去鳞去腮去内脏,洗净血水,将鱼身的两片肉片下来备用,鱼头鱼骨另作他用(家庭中也可以将鱼骨斩段后一起使用);葱切节,姜蒜切片备用
3.将鱼肉斩成1cm宽的鱼条,加入姜片、食盐、料酒(10ml)、生粉,拌匀后腌制一会儿
4.锅中放油,加热至7成热时放入鱼条炸制,最好逐条放入以免粘连
5.将鱼条炸至外酥内熟时捞出沥油
6.锅中留少许油,放入葱节、蒜片、姜片炒出香味后,放入郫县豆瓣炒出香味并油色红亮
7.加入干辣椒节和花椒炒出香味后放入鱼条,喷入少许料酒,撒入五香粉,视自己的口味可以加入少许盐,炒制干辣椒节色泽棕红时起锅装盘即可
炝锅鱼做法二
主料:一条活鲤鱼
辅料:香菇、榨菜、肉末、贵州线椒、小尖椒各适量
调料:姜片、蒜片各2克、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖适量
制作过程:
1.取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞,剖干内脏;然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花;把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用。
2.在炒锅中倒入花生油,将油烧至六成热,把鱼放入油锅,炸约2-3分钟后捞出控油。
3.在锅内重新倒入油,把已剁碎的贵州线椒、小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟,接着放入姜蒜一起炒。然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟。
4.把调和好的酱油、味精、盐、胡椒粉、白砂糖放入油锅,和辣椒一起炒一会儿后加入适量开水(没过辣椒即可)。
5.把炸好的鲤鱼放入锅中用小火慢炖15分钟。待锅内汁水被鱼收干后即可起锅装盘。
菜品特点:肉嫩、香辣可口。
炝锅鱼做法三
用鲫鱼制作的炝锅鱼
主料:
200克左右的鲫鱼
调料:
葱段10克,姜片10克,干红辣椒5~6个,花椒15粒,酱油,醋,盐,油,糖 淀粉,料酒适量
制作过程:
1.将鱼洗净控净水分,抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)
2.锅烧热放油烧热,防鱼中火煎至两面焦黄盛出
3.就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒
4.再放入葱姜炒出味
5.烹入酱油和醋放入煎好的鱼,并同时放上水,没过鱼即可
6.放入盐糖调好味,大火烧开,小火炖20分钟
7.大火收一下汁即可,鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料,汁浇在鱼上,上面撒香菜
美味提示:炒调料时一定要小火,以免煳了。煎鱼时一定要热锅凉油,鱼要控一下水,并且要抹上干淀粉,这样煎出的鱼,鱼皮一点都不会破 。