1、食材：面粉500克、猪肉500克、冬菇适量、盐适量、马蹄适量、糖适量、淀粉适量、鸡蛋一个2、面粉加点盐，加适量清水拌匀3、再用手揉成团，醒发半小时4、冬菇泡发马蹄去皮5、猪肉马蹄剁烂6、。正宗小笼包子怎么和面？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
正宗小笼包子怎么和面(1)
1、食材：面粉500克、猪肉500克、冬菇适量、盐适量、马蹄适量、糖适量、淀粉适量、鸡蛋一个。
2、面粉加点盐，加适量清水拌匀。
3、再用手揉成团，醒发半小时。
4、冬菇泡发马蹄去皮。
5、猪肉马蹄剁烂。
6、马蹄剁碎。
7、加入鸡蛋，淀粉，糖，盐。
8、搅拌均匀。
9、面粉分成小剂子，擀成四边薄的皮。
10、加适量馅，包成包子。
11、热水上锅蒸15分钟。
正宗小笼包子怎么和面(2)
面粉，酵母，温水混合搅匀，静置发酵15分钟，面粉，泡打粉，白砂糖，发酵好的酵母面糊，搅匀，加温水，边搅拌边倒入面糊。
2、揉匀，静置发酵5分钟，将面揉圆，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵15分钟。
3、揉出多余气体，切成两半，揉成长条，切成6等份，压扁，擀成面皮，包入肉馅，上锅蒸熟即可
正宗小笼包子怎么和面(3)
小笼包的发面方法
食材：面粉 450g、鸡蛋 1个、酵母 5g、泡打粉 5g、白糖 5g。
步骤：
1、准备好食材。
2、把面粉的份量称好，取5g泡打粉混合好。
3、取一碗温水，称200g左右。
4、白糖5g份量称好。
5、把5g白糖、5g酵母加入温水中混合均匀。
6、把混合物倒入面粉中。
7、把面粉与温水混合后，用手多揉揉。
8、加入一个鸡蛋，如果喜欢做出来的小笼包颜色白，那就加蛋白，不要用蛋黄。加鸡蛋主要是为了面团做出来的小笼包更柔软。
9、面团揉好后，多揉揉，揉到盆上光滑，不再有面粉。
10、把揉好的面团，放在装了温水的锅里，盆隔着热水发酵半小时。
11、再拿出来将面团不断揉，揉到表面很光滑。
12、再将面团放入装了温水的锅中，继续发酵。
13、最后面团发到原来两倍大，或是用手指按下去，不回弹了发面就完成了。
正宗小笼包子怎么和面(4)
食材：普通面粉200克、白糖15克、酵母粉3克、温水约100克、猪肉200克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、香葱适量、食用油20克、淀粉2勺。
做法：
第一步，准备一个大盆或者大碗，大一点的容器更方便揉面，倒入200克普通面粉，也就是中筋面粉。
第二步，用一个小碗，装10克左右的温水（以不烫手为宜），然后放入3克酵母粉，用筷子搅拌均匀，让酵母充分融化，然后倒入面粉中。
第三步，另外再准备90克左右的温水，慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，把面粉搅拌至没有大面积的干面粉，变成柳絮状，就可以不用倒水了，所以，水的量并不是固定的，可以根据情况进行调节。
一边倒水一边搅拌，还要一边观察，如果没有大面积的干面粉，而面粉又变成了絮状，这是最适合的干湿状态，可以下手揉面了。
第四步，把面粉揉成光滑不沾手的面团，按照这个方法揉出来的面团，肯定符合“面光”、“盆光”、“手光”的原则，手和盆都不会沾到面粉。
如果想要包子的外皮吃起来有点嚼劲，可以多揉一会面，喜欢软一点的就没必要了。接下来，盖上锅盖，让面团发酵50分钟左右。
第五步，面团发酵的时候，我们来准备小笼包要用到的肉馅，我直接在超市买的搅碎了的肉馅，拿回来用清水洗了一下，把水分挤掉，放入碗中。
200克左右的肉馅，4:6的肥瘦比例，这样的肥瘦比例，口感是最好的，不会感觉太油腻也不感觉像嚼蜡一样。
接下来，在肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，适量葱花、2勺淀粉，用筷子搅拌均匀后加入15克左右的食用油。
接下来就是比较关键的一步，再次用筷子顺着一个方向搅拌至猪肉上劲，这样小笼包的口感会更好。
如果不想肉馅蒸出来口感太干，可以在搅拌的时候，分多次加少量清水进去，等到水被肉馅充分吸收后，再加下一次。
第六步，大概50分钟之后，面团发酵好了，发酵之后的面团会比发酵之前的面团更容易粘手，所以要事先在案板上撒一层干面粉，然后手指上也抹一层干面粉，把面团移到案板上来，揉面排气，如果粘手，继续均匀地撒点干面粉。
第七步，面团排完气之后，体积又变回原来大小，这时可以取鹌鹑蛋大小的一个小面团，按扁，擀成比饺子皮稍微厚一点的圆形面剂子，放入一勺肉馅，然后收口就行了。
第八步，大锅中放入足够冷水，放入包子的生坯，醒20分钟，然后盖上锅盖，大火蒸8到10分钟，焖5分钟开盖。
小笼包就出锅了
正宗小笼包子怎么和面(5)
馅料配方：猪肉，盐，葱花，鸡精，鸡蛋，清水。
需要准备的材料：水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。
一、猪肉洗净剁碎，然后放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状。
二、打好水的肉馅再加入鸡蛋，鸡精，葱花，搅拌均匀。
三、滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。
四、搅拌成团的面团放一旁，室温下冷却备用。
五、另外一堆面粉里加入白砂糖5g，酵母溶于温水中，拌匀静置3-5分钟，倒入酵母水于面粉中。
六、用筷子将容器中的材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团。
七、将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起。
八、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。
九、将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子。
十、使用擀面杖将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片。
十一、包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状。
十二、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发。
十三、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟，这样美味的小笼包就做好了。
