准备羊腿肉、鸡蛋、洋葱、生姜、生粉、松肉粉、鸡精、味精等食材2羊腿肉洗干净切长条块,洋葱、生姜切沫,鸡蛋打散放在一旁备用3将切好的羊腿肉放入盆中,加入盐、味精、鸡精、黑胡椒,加入生姜沫和洋葱沫,按一。王刚烧烤羊肉怎么腌制?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
王刚烧烤羊肉怎么腌制(1)
准备羊腿肉、鸡蛋、洋葱、生姜、生粉、松肉粉、鸡精、味精等食材。
2羊腿肉洗干净切长条块,洋葱、生姜切沫,鸡蛋打散放在一旁备用
3将切好的羊腿肉放入盆中,加入盐、味精、鸡精、黑胡椒,加入生姜沫和洋葱沫,按一个方向搅拌。
4加入鸡蛋、生粉和松肉粉继续搅拌,腌制半个小时即可。
5美味又好吃的羊肉串腌制方法王刚完成开吃了。
王刚烧烤羊肉怎么腌制(2)
用料
羊后腿肉500h
麻辣臭干料适量
洋葱20g
鸡蛋1个
盐3g
香料水适量
味精适量
精盐适量
特鲜1号适量
生姜适量
香葱适量
红小豆(细粉)适量
枸杞水适量
白糖适量
松肉粉适量
牛肉香精粉适量
第一步,选料和切法:
羊有山羊和绵羊之分。山羊性燥,所以大部分人喜食绵羊,在做羊肉串时,一般取羊后腿,因其肉精、肥瘦相宜。
羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字状(如果顺着纹理切,就很容易咬不动)。
注:在切之前要剔除羊肉上的筋膜,否则考好吃在嘴里嚼不烂,影响口感
第二步,腌制:取净羊后腿肉500克,切成直径5厘米、厚度1厘米的块,用洋葱20克、鸡蛋1个、盐3克、适量香料水腌制30分钟。
当然,以上是家庭普通做法,开店的做法又是不一样,我用的是麻辣臭干料,味精,精盐,特鲜1号,生姜及香葱,红小豆(细粉),枸杞水,白糖,松肉粉,牛肉香精粉等13种配置而成的。
注:附上保鲜膜静置
第三步,羊油:穿串时记住要把羊肉和羊油交替着穿,比如,隔两块羊肉穿一块羊油,这样烤出来的羊肉串才不会太干太柴也不会太油腻。
注:羊油也不是所有羊油都好,这点一般师傅是不会特意的跟你明说。
买时注意要买羊尾油,只有羊尾油穿的串烤出来香味特别好,味道也特别好!
第四步,穿制:取竹签一根,左手拿肉平放,将竹签从肉的背面传入、正面穿出,再从正面的中间位置穿入背面,最后从正面穿出,尽可能将肉穿平整,厚薄均匀。
注:穿完左手逆时针捏吧捏吧肉串,不要漏出肉与肉之间的空隙竹签(这点尤为重要,一,显得肉多。二,避免烤时竹签漏出来过热着火烧断)
第五步,调味:
将羊肉串放无明火上烤制3分钟,边烤边翻,同时撒上5克孜然混合撒料,5克辣椒面既成。
注:羊肉串在烤炉上不要刷太多油,避免油腻,也不要太少,避免肉串太干。
王刚烧烤羊肉怎么腌制(3)
食材清单
主料:羊肉500g
辅料:盐适量,孜然粉适量,辣椒粉适量,食用油适量,竹签适量
—烹饪步骤
1· 首先准备一台美美的 美的微波炉!
2· 羊肉洗净切1.5里面左右小块。
3· 少许盐拌入羊肉里,冷藏腌制半小时。
4· 用竹签串成串。
5· 刷少许食用油。
6· 美的微波炉烧烤组合C2功能,烤10分钟,中途取出翻面
7· 均匀的撒上辣椒粉。
8· 均匀的撒上孜然粉即可。
王刚烧烤羊肉怎么腌制(4)
羊腿肉150g洗净,切成3-5毫米厚薄片,装入碗中。碗中加入蒜末15g、食用油5ml、料酒15ml、生抽8ml、老抽5ml、盐2g、辣椒粉8g、孜然粉8g,搅拌均匀,再倒入羊肉中拌匀腌制10分钟。
彩椒洗净切块。用竹签串好彩椒和羊肉片放入微波炉高火叮2分钟,取出翻面,再次放入微波炉高火叮1分钟。撒上孜然粉、辣椒粉。
王刚烧烤羊肉怎么腌制(5)
一、材料
羊肉500克,花椒、盐、料酒、白胡椒、孜然、辣椒面、油、洋葱、姜适量。
二、做法
1、羊肉洗净切小块,加花椒水和料酒腌2小时左右去膻味。
2、倒去水份将羊肉串起来。
3、加烤肉酱(或加盐、白胡椒粉、油、洋葱丁和姜片)腌20分钟。
4、烤箱预热放羊肉串,用200度温度烤15分钟,控去烤盘水份,翻面再烤15分钟。
5、拿出羊肉串刷油,再依次撒盐、孜然和辣椒面放入烤箱。
6、220度的温度先烤5分钟,拿出翻面后再烤3分钟即可。