主料:皮皮虾辅料:咸蛋黄、葱、姜、盐做法1.皮皮虾放在清水里洗净2.沥干水分3.咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄4.锅中倒入23满的山茶油,大火加热油温至八成热倒入沥干水的皮皮虾5.油炸30s后全部捞出。皮皮虾怎么吃才是正确的方法?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
皮皮虾怎么吃才是正确的方法(1)
主料:皮皮虾
辅料:咸蛋黄、葱、姜、盐
做法
1.皮皮虾放在清水里洗净
2.沥干水分
3.咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄
4.锅中倒入23满的山茶油,大火加热油温至八成热。倒入沥干水的皮皮虾
5.油炸30s后全部捞出
6.再开大火,将油温重新加热到八成热
7.将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用
8.锅中留底油,放入咸蛋黄
9.小火炒制蛋黄开始起沙
10.放入事先切好的葱姜段,翻炒至蛋黄沙成金黄色,葱姜香味出来
11.依个人口味加入少许盐,再倒入炸好的皮皮虾
12.翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅
皮皮虾怎么吃才是正确的方法(2)
材料
大虾1斤,生抽2大匙,白糖1大匙,去皮蒜4瓣,水适量
做法
1.虾洗干净后,剪去虾枪,沥水待用。
2.锅中入油,4分热后入大蒜瓣爆锅,至蒜瓣金黄色,倒入大虾爆炒半分钟,倒入生抽、白糖,炒匀后,倒入没及一半虾身的水,盖盖煮开后,再煮两分钟即可。
小诀窍
1、【挑选虾的办法】:鲜虾色青白,外皮光亮,虾壳坚硬,眼睛外凸,虾须硬挺.虾身完整,肉质坚实,味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红,有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到,也只适合炸制。
2、老抽颜色太深,不建议用。
3、生抽已经有咸味,无需放盐。
4、糖要多放点,下味重点才好吃。
皮皮虾怎么吃才是正确的方法(3)
第一种方法:
1、准备一只筷子,然后将熟了的皮皮虾腹部朝上,放在盘子中,再用筷子从皮皮虾腹部和尾部连接口处轻轻戳进去,稍微碰一点肉就好。
2、再把筷子横过来,顺着皮皮虾穿向它的头部,接着筷子不要动,把皮皮虾翻过来,背部朝上。
3、用另外一只手抓住皮皮虾的尾部,把它的整个外壳掀起来。
4、最后拧掉皮皮虾的头部,就可以食用了。这种方法借助筷子,不容易伤到手。
第二种方法,就直接上手操作了。
1、先拧掉皮皮虾的头部,再把它尾部两边的壳去掉。
2、然后翻过来,让皮皮虾的腹部朝上,用力压皮皮虾腹部两侧的硬壳。
3、接着再把刚刚那层壳掀下来,把尾部剩余的部分再去掉,就可以享用了。
4、这种方法去壳,皮皮虾的肉比较完整,可以进行再次烹饪。
第三种方法就要用到剪刀了
1、先将虾头和虾尾拧下来。
2、然后从皮皮虾的尾部,顺着方向,向头部“走去”。这样可以去掉背部的壳。
3、接着再用剪刀来一次,去掉皮皮虾腹部的壳,就可以了。