食材清单：豆腐 一块 、 辣酱 一勺 、 盐 一小勺 、 酱油 适量烹饪步骤步骤16准备材料步骤26豆腐切块，不要太大，要不然炖的味道不均匀步骤36锅里放油，豆腐下锅油不要多，豆腐不怎么吃油，而且辣。怎样做正宗的麻辣豆腐？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
怎样做正宗的麻辣豆腐(1)
食材清单：豆腐 一块 、 辣酱 一勺 、 盐 一小勺 、 酱油 适量
烹饪步骤
步骤16
准备材料
步骤26
豆腐切块，不要太大，要不然炖的味道不均匀
步骤36
锅里放油，豆腐下锅。油不要多，豆腐不怎么吃油，而且辣酱里面也有油
步骤46
放点水，然后盐、酱油、辣酱放下去，再稍微翻炒一下
步骤56
加大水量，水量不足，豆腐只有最外面好吃，吃到里面就没有味道了，只有煮熟的豆腐味盖上锅盖，大火烧开转小火炖，要把汤汁炖的差不多干了，味道就进豆腐里了
最后一步
豆腐的汤不要剩的太多，这样正好。
怎样做正宗的麻辣豆腐(2)
126 葱切豆瓣片
226 蒜拍一下切末
326 姜切末
426 豆腐切两公分左右的条
526 再切两公分的块
626 将肉剁成肉糜
726 将油菜心清洗干净
826 水烧开加盐，将豆腐放入
926 用笊篱推动，以防粘连
1026 煮两分钟，捞出放凉水中
1126 将油菜心放入焯熟
1226 捞出控水
1326 摆在盘中
1426 油温六成热放入肉糜
1526 将肉糜煸炒至出油、变色
1626 将肉糜拨到锅边，放入花椒和干辣椒炒香
1726 放入葱姜蒜，翻炒均匀
1826 放入郫县豆瓣酱翻炒均匀
1926 加入开水，没过肉糜
2026 将豆腐控水、放入
2126 轻推豆腐，以防粘连
2226 淀粉用清水化开
2326 豆腐炖十分钟加盐调味
2426 勾入水淀粉，再次滚开即可出锅
怎样做正宗的麻辣豆腐(3)
1、准备材料。豆腐切块，五花肉切末，锅内放油，放入肉末，肉末炒熟，盛出备用。
2、放入酱料一起处理。锅内放油，放入郫县豆瓣酱2勺，翻炒均匀，倒入少许水。
3、放入调味料。放入花椒10克、胡椒粉3勺、辣椒面2勺，放入肉末。搅拌均匀，放入豆腐，放入水淀粉即可。
怎样做正宗的麻辣豆腐(4)
准备老豆腐，切成小块，水开后将豆腐块焯水一分钟去除豆腥味。肉末加料酒，姜末葱花腌制一下。
起锅热油，放入肉末煸炒一下，待肉末变白色即可捞出。
另起锅放油，放入蒜末爆香，豆瓣酱和辣酱炒出香味然后放入老豆腐和肉末，加一点开水，煮至沸腾后，水淀粉勾芡，出锅后撒上葱花即可。
怎样做正宗的麻辣豆腐(5)
所需原料：卤水豆腐一块，豆瓣酱15克，干辣椒10克，食盐2克，鸡精2克，胡椒粉3克，白糖2克，生抽10克，老抽3克提色，蚝油3克。
【具体制作步骤】
第一步，首先把准备好的豆腐，改刀切成1厘米宽的豆腐丁，放入盘中备用。再准备适量的葱姜蒜，去皮后改刀切葱花，蒜片，姜末备用。所有食材都准备好后，我们开始进行下一步的操作。
第二步，锅中倒入适量的清水，水开后加入一勺食用盐，然后把切好的豆腐丁倒入锅中煮2分钟，豆腐煮好后捞出来，控干净水分备用。这一步的目的主要是去除豆腥味。
第三步，起锅烧油，油温烧至五成热时下入切好的葱姜蒜爆香，然后再下入一勺豆瓣酱炒出红油，添加适量的清水，依次调入少许生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，花椒粉，用勺子将调料搅拌至化开，最后下入豆腐丁煮2分钟左右。
第四步，等豆腐煮至入味时，再勾入少许水淀粉芡，使汤汁更加浓郁粘稠，最后撒上少许的香葱花，即可出锅装入盘中。
