材料干皮肚250克，青红椒各50克，干木耳1克调料精盐3克，味精1克，葱丝3克，姜丝3克，淀粉10克，香油2克，花椒油10克，高汤200克做法1、干皮肚发好用批刀法改成长8厘米、宽3厘米的大片，青。南京皮肚的正宗做法？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
南京皮肚的正宗做法(1)
材料
干皮肚250克，青红椒各50克，干木耳1克。调料精盐3克，味精1克，葱丝3克，姜丝3克，淀粉10克，香油2克，花椒油10克，高汤200克。
做法
1、干皮肚发好用批刀法改成长8厘米、宽3厘米的大片，青红椒和发好的木耳改为象眼片待用。
2、锅内加少许花椒油烧至五成热，将葱丝、姜丝大火煸炒出香味后，下入皮肚、盐、高汤大火烧开后转小火焖烧5分钟，下入红椒片、木耳片、味精大火翻炒均匀，淋上薄芡、香油装盘即可
南京皮肚的正宗做法(2)
所需食材：
皮肚、里脊肉、小青菜、盐、胡椒粉、花雕酒、鸡蛋清、玉米淀粉、香油、大葱、大蒜、鸡精、豆腐丸子
制作步骤：
第一步：把炸好的皮肚放入清水里浸泡至少四个小时，待皮肚充分泡开后，捞出来挤干水分，再改刀切成小块。
第二步：把准备好的猪里脊肉先切成片，再改刀切成丝，尽量切细一点，这样吃起来口感更好。
第三步：把切好的肉丝放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、花雕酒调味，下手抓拌均匀；然后加入少许清水，再次下手抓至肉丝把水分完全吸收。
第四步：往碗中加入小半个鸡蛋清，抓匀后加入少许玉米淀粉以锁住水分，然后再淋入少许香油，拌匀备用。
第五步：把大葱切成指甲盖大小的葱片，生姜和大蒜都切成小片，少许青菜切成段备用；锅中加入足量清水，水烧开后下入面条，并用筷子搅散，煮一分钟左右，煮至面条熟了即可用漏勺捞出备用（煮面条的时长根据面条的粗细稍有不同）。
第六步：另起一个锅加入少许油，下入葱姜蒜片爆香后加入清水，再加入适量胡椒粉、食用盐、鸡精调味，开大火烧开后，下入切好的皮肚，盖上锅盖，中火煮五分钟；然后把腌制好的肉丝快速下入锅中，并用筷子抖散。
第七步：把煮好的面条下入汤汁中，让面条充分吸收汤汁；然后把切好的小青菜下入锅中煮半分钟；最后放入准备好的豆腐丸子。
第八步：捞出面条放入大碗中，再盛入肉丝、皮肚、豆腐丸子等配料和汤汁，一碗美味的皮肚面就做好了。
南京皮肚的正宗做法(3)
第一步：把炸好的皮肚放入清水里浸泡至少四个小时，待皮肚充分泡开后，捞出来挤干水分，再改刀切成小块。
