主料:糯米粉300g 辅料:白糖适量,熟芝麻适量步骤1、糯米粉加入适量水,混合均匀,揉成光滑面团,盖上保鲜膜,静置半个小时;2、白糖和熟芝麻混合均匀成馅;3、用手揪一小块面团,压扁成面饼,用勺子盛。有谁知道油炸糕的做法?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
有谁知道油炸糕的做法(1)
主料:糯米粉300g 。
辅料:白糖适量,熟芝麻适量。
步骤1、糯米粉加入适量水,混合均匀,揉成光滑面团,盖上保鲜膜,静置半个小时;
2、白糖和熟芝麻混合均匀成馅;
3、用手揪一小块面团,压扁成面饼,用勺子盛入适量白糖芝麻馅;
4、一手托着面饼,另一只手从面饼四周向上推至面饼包住馅,双手将面团反复拍几下,拍成圆饼;
5、油锅烧热至180℃左右,下入圆饼,炸至两面金黄即可。
有谁知道油炸糕的做法(2)
1、食材:糯米粉100克,小米面100克,小麦粉100克,熟红薯150克,白糖80克,开水适量,食用油适量。
2、把糯米粉,小米面、小麦粉放入器皿里。放入适量开水,用筷子搅拌,等温度降低后,和成面团。
3、把蒸好的红薯去皮,捣成糊状,加入白糖,用筷子搅匀。
4、在案板上放一些油,手上也要沾一些油,以防面粘在手上。从面团上揪一块面放在案板有油的地方,压扁,放入红薯馅儿。用面皮包好,在压扁!
5、锅里加油,烧热,把做好的饼放入油锅里,改小火炸制,表皮变为棕黄色就行了。
6、把炸好的油炸糕捞出,沥干油放入盘中。好吃的油炸糕就完成了。
有谁知道油炸糕的做法(3)
食材用料: 黄米面 菜谱做法:
1.沸水烫黄米面,用手上下揉面,口感才会好。在室温下发酵,闻起来有点酸味就好了
2.花豇豆(红小豆、红芸豆)煮熟,捣碎,加糖
3.将馅包入发酵好的黄米面中
4.在油锅中炸。同事说她婆母的经验是用大火将油烧开,将糕投入后立转小火 菜谱小贴士: 油不可以少,否则糕就沉入锅底,易糊易粘锅;油温太低,糕就将油吃掉了,成了油砣砣了;油温要高,炸的时间不能短,否则里面是生芯的。
有谁知道油炸糕的做法(4)
一、备料:1、黄米糕面或江米面,多少可视人多少而定。
2、红小豆,干红枣适量。
二、方法;1、先把红小豆泡一两个小时,然后在电饭堡里加水适量煮,等豆子快熟时,揭开锅看一下,水多就撇出来一些,水没了,就再加一点开水,继续煮,等豆熟了为止。不要煮的硬了,软点好吃。
2、煮豆子的同时,也把红枣泡开洗干净,在锅里煮上。等把枣煮熟发软,关火捞出。冲去枣上面煮时的白膜。
3、把煮好的红小豆和紅枣放在一起,用勺子压扁,充分搅拌均匀备用。
4把糕面用开水用筷子搅拌成絮状,然后和起来,适当硬一点,太软了不好捏糕,然后做成馍馍样放笼上蒸二十分钟。蒸熟后,放在一个袋子中,趁热和好备用。(放在袋子中和面,是为了不太烫手。)
5、把和好的糕面揪桃大小一块,用手捏成糕皮,然后包上一勺红枣小豆馅,包住压平成糕状。要包严实,不可露馅,要不下油锅时进油,就不好吃了。
6、锅里加油适量,开火热油,过几分钟用筷子插油里试一下,如有小泡,说明油温正合适了。这时把油糕放三五个下锅,开始炸,油温不可过高,火要调得小一些。不然外焦内生炸不熟。炸时勤上下翻糕,等油糕两面都成金黄色,就好了。然后捞出。把所有糕都炸完,大功告成。
你看那金黄色的油糕,还起了许多小泡泡,香味四溢,外脆内软,香甜可口,十分诱人,可以开吃了!
有谁知道油炸糕的做法(5)
油炸糕的配方:
【食材】:黄米面2斤、白糖50克、面粉10克、花生油适量。
【具体做法】:
1、黄米面2斤,我做了30个个头适中的炸糕,大家可以根据需要酌情增减黄米面的用量。
2、取适量温水(水温以手指伸进去能感到水略微发烫即可),边往黄米面中淋水边用筷子搅拌,直到盆中没有干粉且黄米面呈现略湿的状态。
3、下手,把黄米面揉成一个大面团,如果感觉面团很干可以再加入少许温水。这里我要说明一下,从小,母亲是用蒸年糕的方法来泼黄米面的,黄米面呈现松散但能攥成团的程度时把糕面放进蒸锅蒸熟,然后趁热把它搋(chuai)成细腻的黄米面团,但那样的话,搋的时候非常的烫手,所以我做了改良,大家仔细看就能明白。
4、揉成大面团即可,这个面团要柔软适中,不能太硬。
5、蒸锅的篦子上铺好棉湿布,把揉好的黄米面团整理成一个厚薄均匀的大面片,上锅蒸25-30分钟。
6、蒸黄米面的同时,我们来调白糖馅儿:白糖中加入面粉,搅拌均匀,这样的话,白糖馅儿就不会流出来了,只用白糖的话,油炸糕容易炸裂开流出糖汁。
7、黄米面团蒸好之后,把它全部倒进一个大碗,很烫,要注意防护。
8、给黄米面表面抹一层薄薄的油防止其表面风干。由于它很烫,表面风干的速度很快,抹油可以防止。
9、待黄米面团晾至不太烫手但还有热度时,就需要整形了,千万不要等它放凉再操作,那样就做不成炸糕了,因为越烫,黄米面就越黏,凉了就没黏性了。手上抹油,揪下一小块钱黄米面团,用手按扁,放上白糖馅儿。
10、包起来,收口很容易就包紧实了,因为黄米面的黏性实在太强了,完全盖过了油脂带来的光滑,所以大家不必担心手上抹油年糕会包不住的问题。
11、在掌心中把炸糕轻轻按扁一些就可以了。
12、把所有的油炸糕坯子都做好。
13、把油烧至六成热,下油炸糕,两个之间要有些距离。一次不要下太多,防止粘连。偶尔有粘连也不用担心,炸至定型后用筷子把它们分开即可。
14、中小火炸制,这样炸糕不会起大泡,也不会炸裂开,自然也不会流糖了。炸至两面金黄色,控油捞出即可,把所有的都依次炸好出锅。
15、吃不完的放进保鲜袋,系住袋口,放冰箱冷冻保存,下次吃上锅蒸软即可,馏软的油炸糕又是另外一种口感,同样非常好吃。怎么样,这个北方的黄米面油炸糕,馋到你没?热量不低,好吃也不要贪食哦!