【制作主料】:白鲢鱼一条(3-4斤)【制作调料】:大葱1根、生姜1块、大蒜5瓣,泡姜1块、泡辣椒5个、豆瓣50克、料酒30克;干辣椒30克(没有忽略)、花椒粒1把;辣椒面30克,胡椒粉5克,花椒面5克。怎样做白鲢鱼好吃?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
怎样做白鲢鱼好吃(1)
【制作主料】:白鲢鱼一条(3-4斤)
【制作调料】:大葱1根、生姜1块、大蒜5瓣,泡姜1块、泡辣椒5个、豆瓣50克、料酒30克;干辣椒30克(没有忽略)、花椒粒1把;辣椒面30克,胡椒粉5克,花椒面5克、白酒20克;醋10克、生抽10克、老抽3克、白糖5克、湿红薯淀粉50克、香葱1根
——制作方法和步骤——
【步骤一】:将白鲢鱼洗净切块,大小可以根据自己的喜好来砍,我的鱼是让鱼老板砍好的,回家就是自己反复清洗干净,把血水一定要冲洗干净(但是一定要注意就是把鱼的黑膜和鱼鳃弄干净,这些东西是最腥的),然后依次放入3克盐、2克胡椒面、20克料酒、把葱姜蒜用手攥成汁后用革命的小手反复抓揉均匀腌制30分钟。
【步骤二】:腌制鱼肉的时候,我们准备切点调料,把泡辣椒和泡生姜切成小粒、生姜和大葱也切成粒、大蒜拍碎剁成末、香葱切成小段装盘备用。
【步骤三】:鱼肉腌制好后,锅内下宽油,烧热后下入葱姜蒜末、泡姜、泡椒末、一把花椒粒、50克豆瓣酱、一勺10克左右的辣椒面炒香至油色红亮。
【步骤四】:下入鱼块后加入20克高度白酒翻炒至颜色发白。不要炒的时间太长,时间长的话,鱼肉会慢慢变熟,会把鱼肉炒烂。
【步骤五】:然后往锅中添加高汤,要是没有的话直接放清水,以稍微没过鱼块就可以,然后依次放入盐2克、胡椒粉5克,生抽10克、老抽3克、白糖5克,用铲子翻动,把调料充分翻炒均匀。
【步骤六】:然后开大火烧开,我们要边烧鱼边晃动锅,不要煮的时间太长,一般烧开锅煮10秒钟就可以,鱼到8分熟,再放入10克香醋,最后用水淀粉勾芡,分两次哈,然后把汤汁稍微收浓一下。
【步骤七】:把准备好的盆用香葱段打底,将煮好的鱼倒入盆中,撒上花椒面5克、辣椒面20克,剩余的蒜末,烧热油浇在调料上把香味激发出来,再撒上点香葱段上桌开吃啦!
怎样做白鲢鱼好吃(2)
糖醋白鲢鱼 主料 白鲢鱼 700g 辅料 油 适量 盐 适量 番茄沙司 适量 白糖 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 豌豆 适量 淀粉 适量 步骤
1.鱼洗干净,擦干水份,不然好溅油
2.切成段
3.准备的葱姜蒜
4.番茄沙司放到碗中,加入白糖,基本上是一半一半
5.准备点水淀粉
6.起锅炸鱼,炸至金黄出锅
7.锅中放少许油放入葱姜蒜
8.加入番茄沙司,再加点水,水的多少根据鱼的量,要能浇过来
9.把豌豆放入
10.开锅后加入盐调一下味,然后把水淀粉淋入,看到汁有了点浓度就行了,把汁浇到炸好的鱼身上,就好了
怎样做白鲢鱼好吃(3)
白鲢鱼红色比较好吃,不腻也没有腥味。
具体步骤如下:
1、鱼清洗干净后,切块;
2、把鱼身上的水分擦干;
3、热锅下冷油,油热后,下入鱼块转小火煎制;
4、双面煎黄后取出;
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香,浇入料酒,把煎好的鱼块入锅;
6、加没过鱼身一半的开水,加四海面酱中火炖;
7、中间翻面一次,加适量盐和糖继续炖;
8、待汤汁基本收干,加味精和葱花、香菜出锅即可。
怎样做白鲢鱼好吃(4)
材料
鲢鱼一条2斤半左右、大葱节、、姜片、姜粒、独蒜、泡椒沫、泡灯笼椒、泡姜粒、小米椒3-4个(切成小节)、郫县豆瓣、花椒粒、老抽、蒸鱼油、白糖、味精、1瓶啤酒、香醋、香菜、水定粉、小葱花
做法
1、鲢鱼宰杀清理干净,宰成麻将大小的块,用一半的啤酒、大葱节、老姜片码味15分钟后,捞出控干水份,大葱和姜片不要。
2、锅里倒入油,要多些,油温在6成时,把鱼块一块一块放进去炸,炸至微黄时捞出。
3、锅里剩下大半的油,把姜粒、独蒜、泡椒沫、泡姜粒、灯笼椒、郫县豆瓣、小米椒节、花椒依次放入锅里炒香、出色,再放少许白糖、少许老抽上色、蒸鱼油等,再炒哈就可以放入鱼块,把剩下的啤酒倒入,再少掺点水,刚好淹过鱼即可。盖上盖闷过3-4分钟后,调味:(味精、香醋加在水定粉里一起倒入锅里)大火勾芡,起锅前撒上小葱花,装盘再放上香菜即可。