食材清单圆糯米4斤,安琪甜酒曲1包(8g),凉开水500ml,密封罐5斤装(2个)详细做法1、糯米洗净,清水浸泡过夜将糯米浸泡至用手可以碾碎,就说明泡好了,泡好的米充分冲洗干净2、用电饭煲煮饭模式。醪糟汤的家常做法?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
醪糟汤的家常做法(1)
食材清单
圆糯米4斤,安琪甜酒曲1包(8g),凉开水500ml,密封罐5斤装(2个)
详细做法
1、糯米洗净,清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎,就说明泡好了,泡好的米充分冲洗干净。
2、用电饭煲煮饭模式,将糯米煮熟,加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高,当然也可以用蒸屉蒸。
3、酒曲倒入凉开水中,混合。
4、煮好的糯米晾凉到30度左右,太热或太凉都会影响酒曲发酵。
5、将糯米装入无水无油的容器中,一层糯米,撒一层酒曲水,用干净的勺子轻轻压实,再放一层糯米,再撒一层酒曲压实,一直重复这个动作。
6、最后所有的糯米都装入容器中,最上一层,把余下的酒曲水一次全部倒入,盖上盖子,春秋放在常温室内,夏天建议放在空调房中,如果是冬天做,而且室内没暖气,记得给它保暖,保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度,时长15-20天,视环境与原料而有不同。
7、第一天的工作全部完成,盖上盖子密封。
第三天时,已经开始出酒汁,这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳,桶内压力过大,糯米往上飘浮,并且不断产生二氧化碳,因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间,防子发酵过程中外溢。
第四天,打开盖子,糯米上长满白色菌丝,这不是坏了,是正常现象,用干净的勺子搅拌一下,再盖上盖子,继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝,那就是前期消毒没做好,基本上就不可以要了。
第六天,糯米开始下沉,糖化慢慢转化为酒精。
第十八天,不再冒出二氧化碳时,糯米全部沉底,即完成发酵。
醪糟汤的家常做法(2)
主料
大米500克,甜酒5克
辅料
鸡蛋2个,枸杞适量,白糖适量
步骤 (合计 4 步)
进入烹饪模式
1. 准备适量的大米和一袋甜酒曲,备用。把大米加上适量的水,电饭煲煮熟。取适量的温水,倒入甜酒曲,搅拌均匀。米饭冷却到30°左右,然后把搅拌好的甜酒曲加入到米饭里。
2. 上下搅拌均匀,然后取一干净的密封罐子,把加了甜酒曲的米饭装进去,把米压实,给中间留一小孔。盖上盖子密封,放置温暖的地方两三天。
3. 等里面有水溢满这个孔,就表示醪糟做好了。准备两个鸡蛋和适量的枸杞,备用。上锅烧水,等水开了,加上醪糟。
4. 然后在加上枸杞一起煮开,在把鸡蛋打散,倒进锅中,最后加上适量的白糖,搅拌起来,就可以盛碗里享受了。
醪糟汤的家常做法(3)
主料
酒酿200克
辅料
鸡蛋一个,枸杞约20颗
1.鸡蛋打散成蛋液;枸杞洗净后用清水稍稍浸泡一会儿。
2.净锅内放入适量的清水,煮开后倒入枸杞,煮一两分钟后倒入醪糟。
3.水开时倒入蛋液,煮至蛋液凝固后即可出锅。