主料北豆腐1，肉馅50，干香菇4朵辅料葱2根、蒜2瓣、盐适量、油适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、红椒丁适量步骤1.干香菇温水泡发；2.豆腐用淡盐水浸泡一会儿；3.香菇洗净剁。客家菜的正宗做法？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
客家菜的正宗做法(1)
主料
北豆腐1，肉馅50，干香菇4朵
辅料
葱2根、蒜2瓣、盐适量、油适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、红椒丁适量
步骤
1.干香菇温水泡发；
2.豆腐用淡盐水浸泡一会儿；
3.香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀；
4.北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐;
5.填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可;
6.锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄；
7.再翻面煎至底部微黄；
8.转入砂锅中；
9.另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油少许烧开；
10.倒入砂锅煲中，小火煲10分钟收浓汁；
11.淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可~
客家菜的正宗做法(2)
米饭1碗红糖80克姜粉20克鸡蛋3个
枸杞10克红枣15颗
1.姜粉的制做：选用本地的小黄姜洗净、晒干、油炸然后碾磨成粉
2.煎好荷包蛋
3.准备稍硬的米饭放锅里炒熟，小火慢炒炒至饭在锅里会"跳舞"的状态，米饭硬得像米粒一样
4.米饭中放入约米饭3倍的冷水，水开后加入红枣、枸杞、红糖（本地是纯甘蔗榨取的红糖）小火慢煮约半个小时
5.快熟了加入煎好的荷包蛋以免蛋太老影响口感
