排骨 300克 、 大蒜 5个 、 冰糖 2块 、 生抽 1勺 、 老抽1勺 1勺 、 料酒1勺 1勺 、 味极鲜 适量 、 盐 1勺 、 淀粉 2勺 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 胡椒粉 1勺 、 生姜。红烧酱焖排骨的做法？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
红烧酱焖排骨的做法(1)
排骨 300克 、 大蒜 5个 、 冰糖 2块 、 生抽 1勺 、 老抽1勺 1勺 、 料酒1勺 1勺 、 味极鲜 适量 、 盐 1勺 、 淀粉 2勺 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 胡椒粉 1勺 、 生姜 适量 、 干辣椒 1个
烹饪步骤
步骤1
准备新鲜的排骨
步骤2
锅中加入凉水；将排骨下入锅中，不需要盖锅盖煮开；排骨的猪圈异味充分挥发。凉水更加容易将排骨里的血水煮出。
步骤3
排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用。
步骤4
锅内油烧热，首先选用冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起锅烧油，爆香剁碎的生姜和干辣椒；把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
步骤5
放入料酒，可以祛除腥味，更好的帮助排骨入味。
步骤6
炒至排骨表面紧实之后，放入老抽润色。
步骤7
加入生抽提味。
步骤8
加进大蒜。排骨的表面均匀的上色之后，倒入开水没过排骨，大火煮至汤开，盖上锅盖转小火焖40分钟。
步骤9
加进郫县豆瓣酱1勺。
步骤10
味极鲜适量增鲜。
步骤11
锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐。加入水淀粉勾芡，让它增加粘稠度更入味才会好吃。接着用锅铲调均匀，撒进胡椒粉最后出盘。经过这番介绍，相信你肯定在吞咽口水了。肉质鲜嫩，口味香脆咸甜的一道美味沁人心脾的酱焖排骨做好了。
小贴士
红烧酱焖排骨的做法(2)
1.排骨洗净剁成均匀的小段
2.将处理好的排骨加入2勺料酒，少许黑胡椒粉，姜片，搅拌均匀腌制10分钟。主要是为了去腥
3.热油热锅，油多一点，将腌制后的排骨煸炒至表面泛出金黄。出锅备用，这样做肉质会比较紧实，口感也会比较好，还能增加成菜颜值
4.锅里留底油，加入生姜片，大蒜瓣，八角，炒出香味后加入干红辣椒，香叶，排骨，翻炒少许后加水，与排骨齐平，再加入3小勺老抽（按个人口味调节），一勺料酒盖上锅盖炖煮。收汁（还有汤，但是不多）后加入生粉勾芡，加入适量精盐，鸡精，白糖（白糖一定要加）翻炒一二即可出锅。点上少许香葱增加颜值
红烧酱焖排骨的做法(3)
原料：排骨、白砂糖、生姜、小葱、味极鲜、香醋、料酒、蒜子、八角、食用油、盐、白芝麻。
制作方法：
1、首先把排骨顺这个骨头缝隙划开，然后剁成5厘米长的段，再把剁好的排骨放进清水内浸泡，泡出血水，青红椒把心去掉，然后切成菱形片备用。
2锅内加清水大火加热，然后把排骨捞出汆水，再加入适量料酒去除异味，水开煮1分钟左右，然后倒出控水，并用清水冲去表面的浮沫。
3、锅内加油烧热，下入八角，葱段姜片炒香，把小料炒出香味然后下入排骨，炒干表面水汽，然后下入清水，水要多一点，刚刚淹没排骨为准。
4、下面开始调味，加入生抽调味，然后再加入酱油调色，料酒去除异味，加入蚝油提鲜，再加入盐调底味，少许胡椒粉去腥，以上调味就是底味调制，我们做的时候要注意调料的用料，越收汁味道越重
5.锅内汤汁烧开后打去上面的浮沫，然后调小火，盖上盖子炖制排骨，大概炖制25分钟左右，这个时候汤汁比较粘稠，排骨也上色，脱骨了，撒点白芝麻点缀就可以了
红烧酱焖排骨的做法(4)
1、准备排骨，味极鲜酱油，红烧酱油，料酒，蚝油，豆瓣酱，蒜末，葱，姜片。
2、将排骨在凉水中浸泡1小时，泡出血水，反复冲洗干净，加入“腌料”的所有调料；将调料抓匀，表面覆盖保鲜膜腌制1-2小时。
3、在电饭煲底部铺葱姜，我放了4片姜，姜的味道就比较明显了；将腌制完成的排骨均匀的铺在电饭煲内胆中，然后将所有的料汁都浇洒进去。
4、电饭煲盖好上盖，设置40分钟就可以了。时间到开盖，发现汤汁比进锅的时候还多了，出了很多油。
5、盛盘汤汁浇上面，很好吃做起来也很方便省事。
