白萝卜400,菜籽油50克、花椒3克、姜10克、八角1个、老抽5克、甜面酱5克、郫县豆瓣酱20克、白糖3克、料酒10克主料:草鱼1条辅料:干辣椒50g干花椒20g姜丝15g菜籽油250g生抽适量。四川油炸椒麻鱼的正宗做法?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
四川油炸椒麻鱼的正宗做法(1)
白萝卜400,菜籽油50克、花椒3克、姜10克、八角1个、老抽5克、甜面酱5克、郫县豆瓣酱20克、白糖3克、料酒10克
四川油炸椒麻鱼的正宗做法(2)
主料:
草鱼1条
辅料:
干辣椒50g
干花椒20g
姜丝15g
菜籽油250g
生抽适量
陈醋1勺
白糖4匙
老抽2匙
料酒2勺
味精2匙
鸡精2匙
香油1匙
1. 草鱼切块,汆水备用。
2. 辣椒切段,老姜切丝和花椒备用。
3. 热锅冷油,油温八成倒入鱼块,中火炸干水分。
4. 待皮酥肉黄捞出备用。
5. 锅中留两勺油,倒入干辣椒、干花椒小火炒香。
6. 再将炸好的鱼倒入锅中,加入料酒、生抽、陈醋、白糖中火翻炒两分钟。
7. 再加入一碗水,加老姜丝小火煮入味。
8. 大火收汁,关火加入味精、鸡精调味即可装盘
四川油炸椒麻鱼的正宗做法(3)
食材:鱼肉1000g、青椒100g、姜15g、酱油20g、植物油30g。
做法步骤:
1.将青椒切去椒蒂,对半切开,剔除里面的辣椒籽,再从中间切开两半,装盘子上,待用。
2.将鱼肉酿到青椒里,把鱼肉酿好后,在整个辣椒鱼肉面上抹上一层植物油,抚平突出来的鱼肉。
3.先热锅,待锅上有细烟,关火。加稍多的油,用油把锅滚一遍,润锅。然后把辣椒鱼肉放到锅里去,排整齐。
4.开火,小火慢煎,期间转动锅的位置,让每个鱼肉都受火均匀,不易煎焦。
5.先翻一个辣椒鱼肉,看到鱼肉煎得金黄,就可以把鱼肉翻过来,煎辣椒了。
6.稍煎一下,就可以关火了,把煎好的辣椒鱼肉放到盘子上,这时的辣椒鱼肉大概8成熟。
7.切姜丝,洒在辣椒鱼肉上,放少许酱油调味,待后期没有饭汤时,把辣椒鱼肉放进去蒸一下,饭熟焖饭10分钟,开锅,美味的煎酿辣椒鱼肉就完成了。
四川油炸椒麻鱼的正宗做法(4)
主料:草鱼1000克
辅料:香菜200克,淀粉(玉米)35克
调料:味精10克,黄酒8克,盐10克,酱油8克,大葱15克,辣椒(红、尖)10克,香油15克,猪油(炼制)23克,花生油50克
炸川椒鱼的做法:
1. 在鱼身上用刀切深花,每距离1.5厘米长1刀,两面均切,然后用精盐、黄酒调匀搽遍鱼身,并在鱼身上撒干淀粉
2. 将炒锅内油烧热把鱼进锅内炸一下,炸时用铲翻动,炸至鱼呈深黄色落起碟
3. 葱、辣椒切细末
4. 油倒回油盆,顺锅投入生葱茸、川椒末炒香,加入上汤200克、味精、酱油,打芡,加入香油、猪油,把芡汁淋在鱼身上,碟边伴香菜即成