1.备好所有材料2.干青椒用温水泡开3.大葱，老姜切片4.将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里5.在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时6.小葱和小米椒切碎7.老姜用切菜器切成姜末8.放入橄。泸州凉拌鲫鱼的做法？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
泸州凉拌鲫鱼的做法(1)
1.备好所有材料。
2.干青椒用温水泡开。
3.大葱，老姜切片。
4.将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。
5.在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。
6.小葱和小米椒切碎。
7.老姜用切菜器切成姜末。
8.放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。
9.腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。
10.取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。
泸州凉拌鲫鱼的做法(2)
1、鲫鱼处理好后放入盘中，放料酒，葱姜揉出汁码味，这一步的目的是去腥，不用放盐，腌制十分钟。这样蒸出来的鱼肉才鲜嫩，回甜，原汁原味。
2、把小米辣和蒜子切碎，放少许盐备用。也可切一点碎洋葱。辣椒酱放盐后会降低一些小米辣的辣味。小葱切成葱花，香菜切成段。
3、调汁，碗中加入蒸鱼豉油，稀释一下，另外再加一点自己家的老坛泡菜水。这是整道菜的灵魂。当然是我自己的喜好，不喜欢的可以放少许香醋。
4，大火烧开后放入鲫鱼，一条鱼蒸八分钟左右即可。量多适当延长时间，取出晾凉，葱姜捡出。把小米辣蒜粒铺在鱼上，倒入调好的汁，锅里烧热油，淋在鱼上面，最后撒上葱花香菜。美味的凉拌鲫鱼就完成了。
泸州凉拌鲫鱼的做法(3)
1 把鲫鱼去腮去鳞洗干净，用料酒和盐腌制15分钟。
2 把老姜，大葱，大蒜切好备用。
3 把鲫鱼上锅蒸熟（大约12分钟左右）。
4 把姜末，蒜末，葱末，辣椒酱放入碗中，加入蒸鱼豉油，味极鲜，白糖，鸡精味精，香油，调成凉拌酱汁儿。
5 蒸熟的鱼放置5分热度，就可以将调好的酱汁淋在鱼上面了。
6 起锅上桌就好了。
泸州凉拌鲫鱼的做法(4)
制作关键点：
1.一定要选取鲜活的鲫鱼，清洗时一定要洗去肚子里的黑膜，不然鱼腥味会很重
2.煮鲫鱼的时候一定要小火慢煮，这样的煮出来的鱼肉更鲜嫩
3.切完青线椒和小米辣之后，千万不要摸眼睛哦！
鲫鱼的做法有很多种，而凉拌鲫鱼算是比较独特的了，这样做出来的鲫鱼又麻又辣，还有一点酸爽！如果你喜欢川菜，一定要尝试一下！
泸州凉拌鲫鱼的做法(5)
步骤1、鱼去鱼鳞，洗净，切花刀，加入姜片、料酒、盐、胡椒，腌制15分钟；
步骤2、锅里烧水，鱼放上蒸格，水开蒸15分钟，取出，倒出汤汁，取掉生姜，烧热油淋在蒜末、红椒上；
步骤3、放盐、生抽、鸡精、辣椒油，糖、藤椒油，搅拌均匀撒上葱花，淋在鱼上，淋上鱼籽油，撒上香菜即可。
