主料:黑鱼1条,嫩豆腐1块辅料:洋葱适量,红萝卜适量,芹菜适量,尖椒适量调料:郫县豆瓣酱适量,火锅底料适量,生抽适量,料酒适量,盐适量,蒜适量,香葱适量,花椒适量,八角适量,蛋清适量,玉米淀粉适量 干。豆花鱼最正宗的做法?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
豆花鱼最正宗的做法(1)
主料:黑鱼1条,嫩豆腐1块
辅料:洋葱适量,红萝卜适量,芹菜适量,尖椒适量
调料:郫县豆瓣酱适量,火锅底料适量,生抽适量,料酒适量,盐适量,蒜适量,香葱适量,花椒适量,八角适量,蛋清适量,玉米淀粉适量 干辣椒适量孜然粉适量
做法:
1.把嫩豆腐切块;胡萝卜、青椒、洋葱切片;芹菜切段;大蒜切片,葱切段。
2.黑鱼去骨取鱼肉,片成片。
3.用水冲洗一下。
4.沥干水份后,加入盐、料酒顺一个方向抓上劲。再加入蛋清,继续用手抓匀。最后加入少许玉米淀粉抓匀至粘稠。
5.锅中加少许底油,下入八角、花椒、蒜片、葱段炒出香味,再加入所有辅料翻炒均匀。
6.然后加入郫县豆瓣酱炒香。
7.倒入热水烧开,加入生抽、火锅底锅定好味,略煮 。
8.待所有香料味道都混合后,捞出锅内所有食材不要。
9.把浆好的鱼片一片一片放入锅中。颜色变白即可关火。
10.嫩豆腐提前焯一下水,倒入砂锅内。
11.把鱼片和汤汁也倒入锅内,放火上再次烧开后关火。在上面撒上葱花、花椒、蒜末、干辣椒圈和孜然粉。
12.然后用热油激一下即可。
豆花鱼最正宗的做法(2)
用料
豆花
草鱼 1条
熟黄豆
大蒜头
小红辣椒
小葱
姜
豆瓣酱
牛奶
盐
豆花鱼的做法步骤
步骤 1
将草鱼从背部对剖,除去骨,头,皮,将净鱼肉片成厚片,鱼头劈开待用
步骤 2
豆瓣酱剁碎,辣椒切圈,把大蒜头炸香
步骤 3
锅内注油烧热,下葱姜爆锅,,加鱼头、鱼骨、烹入料酒,加少许牛奶大火熬成鱼汤
步骤 4
锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、盐、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸
步骤 5
将鱼汤滤渣后加入豆花煮入味,捞出倒入盆内
步骤 6
再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,淋上香油即可