切除竹笋:先将竹笋一切两半,即从根部的中心轴下刀,切到尖部的中心轴,竹笋切成两半后,从切面中看到一层一层的笋衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一侧向下扯,一下子就能将所有笋衣剥下,然后用刀子将竹节和根部。如何处理春笋?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
如何处理春笋(1)
切除竹笋:先将竹笋一切两半,即从根部的中心轴下刀,切到尖部的中心轴,竹笋切成两半后,从切面中看到一层一层的笋衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一侧向下扯,一下子就能将所有笋衣剥下,然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。
热水蒸煮:锅中做热水,水开后,将竹笋切成几段,放到水里焯,水开后再煮5分钟,大概6成熟的样子,就可以取出,变凉后就可以切丝了,经过处理的竹笋没有涩味。
如果是毛笋,可以一层一层的剥,但是会慢一点而且皮比较硬。一般是先将毛笋一切两半(从根部的中心轴下刀,切到尖部的中心轴);
两半后,你能从切面中看到一层一层的笋衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一侧向下扯,一下子就能将所有笋衣剥下,然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉,就整理好了。
新鲜冬笋正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半,剥掉所有的叶子,去掉根部,然后切成薄片,在淡盐水中煮8~10分钟,这样可以去掉大部分草酸盐和涩味,还可避免氰化氢中毒。
如何处理春笋(2)
1.
春笋由根部到顶部用刀划开,越往上就越用力点,因为顶端的春笋外皮厚。
2.
沿着划开的缝隙,一层一层的把外皮剥下来,很简单!
3.
把春笋老的地方切下去,因为根部老的地方不同,切的时候就能感觉得到...
4.
切掉老根之后清洗干净。
5.
把笋对半切开,笋节越密实就越嫩!
6.
锅里烧开水,放两小勺盐把笋下进去,煮15分钟左右。
7、做一道油焖笋:锅里放油放糖小火炒化,加入春笋上色,再加两勺水,开大火炖5分钟左右。
8、放蚝油生抽盐,继续翻炒,汤汁收没了就可以出锅了。