是一种常见的烹调方法，主要使用油作为导热体，将小型原料加热成熟、调味成菜以下是一些炒的做法：1. 炒蒜苔：首先将蒜苔切小丁，葱姜蒜末，小米椒切好热油后将葱姜蒜末炒香，倒入肉末炒至变色，淋入调好的料。炒 的做法？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
炒 的做法(1)
是一种常见的烹调方法，主要使用油作为导热体，将小型原料加热成熟、调味成菜。以下是一些炒的做法：
1. 炒蒜苔：首先将蒜苔切小丁，葱姜蒜末，小米椒切好。
热油后将葱姜蒜末炒香，倒入肉末炒至变色，淋入调好的料汁煮至浓稠盛出备用。另起锅热油倒入蒜苔翻炒一分钟，倒入炒好的肉末，加点小米椒一起翻炒入味即可。
2. 炒三丁：将土豆丁、鸡胸肉腌制20分钟。热油后把土豆丁倒进去煸炒，中小火炒五分钟至土豆面表金黄，捞出。
再把腌制好的鸡胸肉下锅滑至九成熟捞出。另起干净的油锅，倒入煎好的土豆和鸡胸肉，再倒入切好的黄瓜丁+1勺生抽+1勺老抽+小半勺盐，大火快速翻炒至均匀即可。
3. 炒木须鸡蛋：将黄瓜切片，胡萝卜切片，火腿肠切片，葱蒜切片。
木耳泡好焯水，鸡蛋煎熟盛出备用。锅里油热放葱蒜爆香，胡萝卜木耳翻炒30秒再放入火腿肠翻炒20秒再放入鸡蛋黄瓜辣椒翻炒一会放半勺盐半勺糖，1勺蚝油翻炒均匀后即可出锅。
4. 炒酸辣土豆丝：将土豆去皮洗净切丝，切好的土豆丝冷水浸泡半小时。锅里油热放葱蒜爆香，青椒切丝，干辣椒切段，蒜切末，放入土豆丝爆炒，
然后放入适量的盐和米醋翻炒均匀，出锅前一分钟放入青椒和蒜末爆炒一分钟放入1勺蚝油，翻炒均匀就可以出锅啦。
5. 炒虎皮青椒炒蛋：将青椒切段去籽，鸡蛋打散，鸡蛋煎熟炒散装盘备用。
青椒煎至两面出虎皮备用，锅里放入1勺豆瓣酱炒香，放入鸡蛋青椒，2勺生抽，1勺蚝油，少许盐，翻炒均匀出锅。
6. 炒娃娃菜焖豆泡：将白菜洗净切块，豆泡对半切开，青椒切丝。
热油放蒜末干辣椒炒香，放娃娃菜炒软，放入豆泡加适量清水焖10分钟，
炒 的做法(2)
生炒又称火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，清爽脆嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。
2、熟炒
熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等），然后改刀成片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄芡，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾芡的。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆入味。
3、软炒（又称滑炒）
先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六成热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄芡起锅。软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。
4、煸炒（又称干煸）
干炒是将不挂糊的小型原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。
5、焦炒
将加工的小型原料腌渍过的油根据菜肴的不同要求，或直接炸或拍粉炸或挂糊炸再经用请汁或芡汁调味而成菜的技法。工艺流程：选料→切配→喂味→拍粉或挂糊→炸制→炒制调味→装盘焦炒分挂糊和不挂糊，但都必须炸焦炸透，调料即用清汁也可用芡汁，但让原料充分吸收，保持菜肴味浓韧脆，焦香。口味咸鲜采用卧汁方法，不用糖、醋而焦熘加糖醋，代表菜焦炒海鳗丝。
6、软炒（也称水炒）
将液体原料如牛奶掺入调料，辅料拌匀，或将加工成蓉泥的原料加汤水调匀，用中小火少量温油加热炒制而凝结成菜的烹调方法。或将鸡蛋调散成为液体状态加入调料和辅料拌匀不用油而用汤水炒制凝结成菜的烹调方法，也称水炒。工艺流程：选料→切配→挂糊→炸制→调味→装盘原料经过挂糊油炸表层变脆，原料在炒制中又吸附了芡汁的滋味，形成了外焦里嫩滋味浓郁的特色。口味小甜小酸成鲜。代表菜：抓炒里脊，抓炒鱼片，抓炒虾仁。
