食材:草鱼适量酸菜1包葱1根豆芽适量香菜适量姜5片蒜4瓣盐适量干红辣椒10个花椒20粒植物油2汤匙水适量金针菇一小把步骤:17酸菜切好,将葱姜蒜,干辣椒切碎备用27倒油入锅,放入切好的佐料爆香,不要太。家常酸菜鱼的做法是什么?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
家常酸菜鱼的做法是什么(1)
食材:
草鱼适量
酸菜1包
葱1根
豆芽适量
香菜适量
姜5片
蒜4瓣
盐适量
干红辣椒10个
花椒20粒
植物油2汤匙
水适量
金针菇一小把
步骤:
17
酸菜切好,将葱姜蒜,干辣椒切碎备用
27
倒油入锅,放入切好的佐料爆香,不要太大火,防止烧焦
37
加入豆瓣酱,根据个人口味放,爆出红油即可
47
倒入酸菜煸炒至香味
57
酸菜炒香后,加水没过酸菜,再放入金针菇,待汤翻滚之前加入绿豆芽
67
鱼片入锅,用筷子剥开,轻轻翻动,煮至鱼片熟即可
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盛好酸菜鱼后,在上面放适量香菜,我这边放多了,大家可以少放点,另起锅倒油,放花椒和干辣椒爆香,最后倒在香菜表面上
家常酸菜鱼的做法是什么(2)
食材清单
黑鱼 1000g 、 酸菜 2包 、 盐 50g 、 小苏打 30g 、 自来水 适量 、 葱段 3-4跟 、 姜片 2个 、 鸡蛋 2个 、 泡椒 7-8个 、 白醋 20g 、 好花椒 50克 、 白芝麻 50克 、 香葱 20克 、 辣椒油 30ml
做法步骤:
第一步、把鱼片片好,一般卖鱼的可以帮你片,其次,把片好的鱼片放入盆内,放入盐、蛋清、小苏打,加水至鱼片的12,上下翻动拌至水份变的特别黏稠,抓在手上几乎不会流下的那种感觉,那就算是浆到位了、然后用保鲜膜封起来放入冰箱冷藏一个小时。
第二步、到少许油放入锅内、把姜片遍香、让后放入酸菜,炒出酸味很浓即可加入水,然后放入泡椒、鸡精、盐、味精、少许白糖、白醋、味道要重、不然吃不出酸菜鱼的感觉、鸡精,味精盐、放的时候要感觉不要钱似的、当然不要过头。调好后、汤开了后、把里面料都捞出来,让后把汤倒入盆内,不要高过底料。
第三步、开锅,放入白开水,等水煮沸,慢慢把鱼片均匀的放入锅内,然后用锅铲轻轻的推开粘在一起的鱼片、记住一定要很轻,不然鱼片会碎掉,保留其完整性,这样才具有色香味俱全的感觉。
第四步:等鱼片水沸腾,看鱼片发白几乎没有血红,就用漏勺轻轻捞起鱼片铺在底料上面。
第五步:撒把蒜泥,葱花,花椒,干辣椒、白芝麻,辣椒都塞在当中。
第六步:开锅放油、油烧制冒青烟,然后关火,用长勺把油均匀撒在放的干辣椒,花椒、芝麻,辣椒油,蒜泥,香葱上面使其香味溢出。这样一盘喷香酸菜鱼就出炉了
家常酸菜鱼的做法是什么(3)
酸菜鱼是一道四川的特色名菜,属于川菜,味浓厚,泡菜味突出,具有浓郁的四川民间家常风味,如不加豆瓣则为四川传统名菜泡菜鲰鱼。酸辣鱼主料为鲫鱼,主要烹饪工艺是炒。成品酸辣鱼辣中带酸,酸里回甜,泡菜味突出。
1、将杀好的鱼,去尽黑膜和内脏,抬骨,片成片。
2、反复冲洗,至水清澈后沥出来。
3、加入盐、胡椒粉、姜丝,充分抓匀。
4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀,腌15分钟左右至鱼入味。
5、酸菜切细段,生姜切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破。
6、干辣椒切成段,香葱绿切成丝,另一部分大蒜切成米,香菜洗净摘成段。
7、起锅,放少量油,将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入鱼头炒香。
10、注入水,加入鱼骨及鱼尾熬出香味,尝试一下看是否放盐。
11、用漏勺将食材全数捞在大碗底。
12、加一点高汤精(鸡精也行)。
13、水复开后用大火,放入鱼片,用筷子轻轻拔散,煮断生。
14、捞在有酸菜的大碗内,浇上汤汁。
15、在鱼面上,放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。
16、锅内烧大半勺热油,淋在调料上,即成。
小诀窍
1、鱼要去尽黑膜和附着的内脏,还要漂洗白净。
2、选重庆或四川产的带泡姜的酸菜为宜,老坛鱼酸菜酸咸度合适,有泡姜,还很脆。
3、如果要便捷,可以不捞出酸菜,直接煮鱼片。
4、最后放上蒜米、花椒、葱花、香菜、白芝麻,再淋热油,很关键,不宜省略。
5、淋油一定烧热,才能冲出调料的香味。