【原料】光鸭一只,葱、姜、盐、黄酒、花椒各适(方法二还需:八角、香叶、清水、白卤水、糖、胡椒粉、香油)【制作过程】方法一:1、将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透,腌3小时;2、再将腌过的鸭加姜、葱、。咸水鸭的制作?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
咸水鸭的制作(1)
【原料】
光鸭一只,葱、姜、盐、黄酒、花椒各适(方法二还需:八角、香叶、清水、白卤水、糖、胡椒粉、香油)
【制作过程】
方法一:
1、将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透,腌3小时;
2、再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼,用旺火蒸1O分钟,再改用中火蒸2O分钟,至熟后出笼冷却,食用时,可将鸭卤浇在鸭块上。
方法二:
1、将花椒、盐分别炒香,混合后,均匀涂在填鸭身上,放入冰箱腌渍5~6小时,葱、姜切块。
2、将葱、姜、八角、香叶用油炒香,加入丶味精调味,制成白卤水备用。
3、填鸭冲去花椒盐,放入调好的白卤水中,卤制4小时,取出冷却后,改刀装盘即可。
咸水鸭的制作(2)
1.把整鸭洗净,在水中浸泡20分钟以去除血水
2.把调料(盐、味精、鸡精、料酒、花椒、姜丝、葱花)填入鸭肉,用保鲜膜包好腌渍,放入冰箱
3.二到三天后拿出来,放冷水里煮,放调料,用大火。水将开未开时改为小火,以去血沫
4.八成熟时(筷子可插入)关火。冷却后捞出,放冰箱晾凉
5.切块,放入(葱、姜、红辣椒)丝就可以啦~!
咸水鸭的制作(3)
1.将鸭子洗净备用,先将鸭腿叉上小孔,接着把花椒和八角放入锅中煸香,之后加入盐,姜片,葱段,食用油,翻炒均匀后加入热水,盐,鸭腿,黄酒,然后盖盖煮三十分钟;
2.将煮好的鸭腿放入容器中,再加入些卤汁,最后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一下即可切块食用。
咸水鸭的制作(4)
主辅料:净鸭肉2000克,葱100克, 姜50克,食盐, 香醋, 花椒,五香粉适量
方法步骤;
1 将买回来的鸭肉洗干净,放在碗里控水,备用。
2 准备盐和花椒(比例是二比一),放在铁锅里用中火翻炒。至盐泛黄,花椒变黑为止。
3 将热盐均匀地撒在鸭肉内外,用手搓,多搓几遍,然后用保鲜袋把鸭肉裹紧包好放入恒温箱
4 在恒温箱内六个小时取出,然后挂在阴凉通风处风干,风干六个小时即可
5 将腌制好的鸭腿洗净,准备葱段、姜片、五香粉,将所有材料放入锅里加水,水要稍微没过鸭肉
6 开火,先煮五分钟然后停十五分钟,当中翻个身然后再煮五分钟关火即可。
7 待冷却后,将鸭肉切片装盘浇上汤即可。