1、锅中放少许水,少许油(放油后熬好的糖明亮,但最忌多放油)将白糖放入,不停的搅拌,慢慢熬煮至溶化,开始冒出大个的气泡2、大泡慢慢转小泡,颜色渐渐变黄,此时十分关键3、将火调小或将锅干脆离火用筷。拔丝地瓜怎么熬糖?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
拔丝地瓜怎么熬糖(1)
1、锅中放少许水,少许油(放油后熬好的糖明亮,但最忌多放油)将白糖放入,不停的搅拌,慢慢熬煮至溶化,开始冒出大个的气泡。
2、大泡慢慢转小泡,颜色渐渐变黄,此时十分关键。
3、将火调小或将锅干脆离火。用筷子蘸过糖浆,迅速没入凉水中,取出,若糖凝固,嚼之脆硬,则熬制成功(如果嚼着粘牙,证明还差点火候,再熬一会即成)立即将主料倒入锅中翻炒。
拔丝地瓜的做法
1.地瓜洗净去皮,备好绵白糖。
2.将地瓜切成大小均匀的滚刀块。
3.锅烧热加新鲜花生油。
4.中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜,转中小火,不时用漏勺沿边轻轻推动,筷子扎一下,判断生熟。
5.炸至金黄色捞出。
6.将油全部倒出,不要刷锅(无需再倒油,沾在锅上的油就足够了),接着倒入白糖。
7.用小火,一直要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化均匀。
8.将白糖慢慢熬至浅红色。
9.看到泡沫由大变小时,用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖己熬好了。
10.迅速将地瓜下锅翻动,使其均匀地裹上糖汁,即可装在抹上香油的盘子上
拔丝地瓜怎么熬糖(2)
拔丝地瓜熬糖操作步骤:
1、将地瓜洗争、切块。
2、将锅烧热、到油,倒入地瓜,记得一定要没过地瓜,炸3-5分钟捞起。
3、倒入少许水,加入白糖。
4、小火慢熬,这样就可以熬出糖色了。