材料:猪肘子 1200克、料酒 50克、桂皮 2个、百果 2个、茴香 15克、葱结 1个、黄姜 4片、八角 2个、干红辣椒 3个、红烧酱油 50克、花椒粒 8颗、胡椒粉 20克、耗油 20克、小米辣 。猪蹄膀的正宗做法?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
猪蹄膀的正宗做法(1)
材料:
猪肘子 1200克、料酒 50克、桂皮 2个、百果 2个、茴香 15克、葱结 1个、黄姜 4片、八角 2个、干红辣椒 3个、红烧酱油 50克、花椒粒 8颗、胡椒粉 20克、耗油 20克、小米辣 5个、香辣酱 30克、鸡精 10克、青椒 4个、蒜片 4瓣、盐 30克、清水 2500克、大葱 1根。
做法步骤:
第一步,去腥味,冷水下锅,放姜片,葱头,料酒,少许盐,煮15分钟捞出控水,用牙签扎肉。
第二步,用红烧酱油上色,涂抹3遍。
第三步,油炸蹄膀,油温60度左右,炸至金黄,小火慢炸。
第四步,油温下锅烧热,放入草果,八角,山奈,花椒,老姜,大蒜,香辣酱,炒香,放入少许盐,加入清水大伙烧开,放入蹄膀,小火焖煮3小时。
第五步,煮熟后捞出放入盘中,青椒切小段,小米辣切小段,大葱切小段,撒子蹄膀上,锅里烧油,90度,淋上蹄膀,洒上小葱点缀,盛出。
猪蹄膀的正宗做法(2)
把洗干净的猪蹄直接入锅并加入准备好的葱结和姜片,料酒,然后开大火给猪蹄焯水。
炒糖色把炒好的糖色直接倒入装有猪蹄的碗里,将猪蹄和糖色翻拌均匀,把猪蹄炸制皮起皱备用。
把泡椒切辣椒圈,蒜切成片,生姜切丝
重新起锅,加适量食用油,待油热后,先加两勺辣椒酱,把红油炒出来以后,倒入姜蒜煸香。把泡出虎皮的猪脚倒进来一起翻炒几下,之后转小火慢炖十分钟。最后,再给猪蹄调个味,先加适量食用盐和鸡精,接着再来少量生抽,煮上两三分钟,洒入葱段,翻拌一下,就可以装盘了。
猪蹄膀的正宗做法(3)
主料:蹄髈 500克
辅料:大葱 20克 姜 5克
调料:白酒 10克 酱油 40克 冰糖 30克 八角 3克
做法
1.蹄膀洗净,放入开水中氽烫,再刮净外皮油垢;葱、姜洗净,葱一半切段,一半切丝,姜切片。
2.锅中放入切好的葱段、姜片、蹄膀和所有准备好的调料一起煮约1小时。
3.用1块干净的白布,把煮好的蹄膀包紧。
4.再用棉绳捆紧,放入冰箱中冰凉。
5.食用时解开棉绳,切片排入盘中,并撒上葱丝就可以了。
猪蹄膀的正宗做法(4)
食材:两个猪蹄膀, 大料3个,花椒粒20颗,五香粉,两个小干辣椒,一小块桂皮,一大勺料酒,两大勺酱油,一大勺红糖,三瓣蒜,五片姜,一根芹菜梗,一根葱,两个小西红柿。
做法:
1,将猪蹄膀洗净,放在热水锅将脏东西煮出来,备用。
2,小高压锅里放热水,加如其他所有调料和干净的猪蹄膀。
3,开大火,等出声音,调到中火,等上20分钟,之后等锅凉气儿走。
4,把煮好猪蹄膀亮凉,放入冰箱,吃时,切片,摆在盘内。
猪蹄膀的正宗做法(5)
食材清单
猪蹄膀 1只 、 生姜 、 小葱 、 花椒粒 、 干辣椒碎 、 花生仁碎 、 老卤水 、 八角 、 桂皮 、 干红椒 、 盐 、 料酒 、 酱油 、 冰糖 、 醋 、 红油豆瓣酱
烹饪步骤
1.锅内注入足量清水,生姜拍碎入锅,撒上一撮花椒粒,将猪蹄膀入锅开煮,水滚后淋上1大匙料酒,煮至血腥浮沫溢出,捞出。
2.用温水冲净浮沫后,用一把小刀将肉皮上的杂质污物刮干净,再次冲洗干净后拭干水分备用。
3.锅烧热注油,将猪蹄膀放入锅中,不断翻转煎制,将肉皮部分煎至焦香起泡。
4.铸铁大锅中倒入老卤水及清水,大火煮滚。
5.加入一份炒制过的卤制香辛料(八角、桂皮、干红椒等),将煎制过的猪肘子放入卤味锅中,酌情加入酱油、冰糖,大火煮开锅后转小火,慢火卤制。
6.将猪蹄膀卤煮至插根筷子能立着时,卤制到位(约2.5-3个钟头);如果不急着吃的话,可以让蹄膀在卤汁中浸泡过夜。
7.将猪蹄膀从卤汁中捞出,放置大盘中,隔水蒸热,将盘里渗出的卤汁滗出备用。
8.香料酒烧热,下姜末、干辣椒碎、整花椒粒炒香,下剁细的红油豆瓣酱炒至红油溢出,倒入滗出的卤汁,加酱油、白糖、醋调味,撒上葱末及花生仁碎后,浇淋在蹄膀上即成。