是借助微生物的活动来改变奶的成分组成、质地和风味等性状，所得产品统称为发酵奶通常对发酵奶起作用的微生物有2大类，分别为细菌类和真菌类一般由细菌类发酵剂（主要是乳酸菌）发酵得到的是酸性产品，就是我们。发酵型牛奶是什么意思？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
发酵型牛奶是什么意思(1)
是借助微生物的活动来改变奶的成分组成、质地和风味等性状，所得产品统称为发酵奶。
通常对发酵奶起作用的微生物有2大类，分别为细菌类和真菌类。
一般由细菌类发酵剂（主要是乳酸菌）发酵得到的是酸性产品，就是我们经常喝的酸奶；由酵母菌类（真菌）发酵剂发酵得到的是醇性产品，例如我们所熟悉的奶酒；此外还有少量由霉菌类发酵剂得到的产品。
发酵型牛奶是什么意思(2)
发酵是保存奶的最古老的方法之一。对运输不便、杀菌和冷藏设施不完备的地区，发酵奶制品始终是一个特别重要的乳制品品类。
发酵的主要作用是延长保质期、改善风味、提高消化率，以及由它而衍生出各式各样的含奶产品。
传统发酵奶在世界各地一直是独立发展的，具有显著的人文地域性。
